Linguini au citron et tagliatelles de légumes

Ingrédients pour 6 vagabonds :
500 g de linguini - 2 carottes - 1 courgette - 2 poireaux - 1 oignon - 40 cl de crème fleurette - 2 citrons - 50 g de beurre salé - 1 jaune d’œuf - persil - sel - poivre - parmesan - huile d'olive

Préparation : 

• Éplucher et hacher l'oignon
• Éplucher carottes et courgette, puis les couper en tagliatelles avec un économe
• Nettoyer les poireaux et détailler blanc et vert en fines lanières
• Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon
• Ajouter courgette, carotte et poireau
• Saler et poivrer
• Les laisser mijoter doucement
• Dans une casserole, faire fondre le beurre
• Ajouter le zeste des citrons et les laisser cuire 2 à 3 minutes
• Ajouter la crème
• Saler, poivrer et mijoter 3 minutes
• Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée
• Les égoutter et les verser dans la poêle des légumes
• Verser la crème au citron
• Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger
• Ajouter le jus des citrons 
• Servir parsemé de persil ciselé et de parmesan

Linguini, Citron, Carotte, Courgette, Poireau