mardi 16 septembre 2014

Ravioles cèpes - ricotta, sauce au porto

Cette quantité d'ingrédients m'a permis de réaliser 36 ravioles.
J'ai utilisé pour cette recette un poivre au nom quasi imprononçable, mais il est très parfumé et relève subtilement le plat....
Ingrédients pour 6 vagabonds :
200 g de pâte à ravioles - 60 g de cèpes déshydratés - 1 échalote - 1/2 bouquet de persil plat - 150 g de ricotta - sel - poivre - 1 cuillère à café de poivre "Jeerakarimundi" de chez Roellinger - 3 cuillères à soupe de crème épaisse - 5 cl de porto - 2 cuillères à soupe de pignons de pin - beurre

Préparation 
  • Réhydrater les cèpes dans l'eau chaude pendant une heure
  • Égoutter à travers un chinois en gardant l'eau
  • Bien rincer les cèpes
  • Laver et ciseler le persil
  • Éplucher et émincer l'échalote
  • Couper finement les cèpes
  • Faire fondre le beurre dans une poêle
  • Y ajouter l'échalote, puis les cèpes et enfin le persil
  • Saler et poivrer 
  • Retirer du feu et incorporer la ricotta
  • Etaler la pâte à ravioli
  • Déposer des petits tas de farce sur une moitié
  • Recouvrir avec le reste de pâte et séparer les raviolis
  • Laisser reposer une petite heure
  • Pendant ce temps, torréfier rapidement les pignons
  • chauffer le porto ,dans une petite casserole
  • Épaissir avec la crème
  • Saler et poivrer
  • Ajouter le reste de farce mixée
  • Cuire les ravioles 3 minutes à l'eau bouillante
  • Bien les égoutter
  • Verser un peu de sauce dans le fond des assiettes et y déposer les ravioles
  • Parsemer de pignons



Ravioles, Cèpres, Ricotta, Porto

3 commentaires:

  1. Merci! j'aurais bien partagé l'assiette aussi, mais on a tout mangé....

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  2. Quelle est la quantité de ricotta pour cette recette?

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  3. Oups ! c'est vrai que je ne l'ai pas noté... c'est mal !! il faut une boîte de 150 g. Je rectifie sur le blog...
    Bon appétit !

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