Pâtes au poulet "blanquette"

Ingrédients pour 4 vagabonds :
250 g de pâtes "orrechiettes" - 400 g de filet de poulet - 3 carottes - 1 poireau - 250 g de champignons de Paris - 1 oignon - 30 cl de vin blanc (Chablis) - 1 litre de bouillon de volaille - 2 jaunes d’œuf - 150 g de crème fraîche - le jus d'un citron - sel - poivre - huile d'olive

Préparation : 

• Eplucher et émincer carottes, oignon et poireau
• Émincer le filet de poulet
• Faire chauffer le bouillon de volaille
• Dès qu'il bout, y plonger les carottes, puis ajouter le poulet au bout de 10 minutes
• Laisser cuire, à petits bouillons, pendant encore 10 minutes
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir le poireau et l'oignon
• Au bout de 5 minutes, ajouter le vin blanc
• Nettoyer les champignons et les couper en quartier
• Quand le poireau est bien tendre, ajouter les champignons
• Saler et poivrer
• Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée
• Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec la crème
• Ajouter une louche du bouillon de cuisson du poulet et des carottes
• Puis, ajouter le jus de citron et poivrer
• Égoutter le poulet et les carottes et les ajouter dans la poêle
• Puis ajouter les pâtes égouttées
• Juste avant de servir, mélanger vivement avec la sauce

Pâtes, Poulet, Poireau, Carottes