dimanche 24 mai 2015

Terrine de poulet aux légumes printanniers

Ingrédients pour 12 vagabonds :
500 g de petits pois frais - 350 g de filet de poulet - 300 g de champignons de Paris - 6 asperges  - 1/2 bol de mayonnaise - 25 cl de crème fleurette - 8 feuilles de gélatine - 50 cl de bouillon de volaille - 1 verre de vin blanc - 1 botte de ciboulette - sel - poivre - huile d'olive

Préparation 
  • Détailler le poulet en grosses aiguillettes
  • Écosser les petits pois et les cuire 10 minutes dans le bouillon de volaille
  • En même temps, cuire le poulet à la vapeur de ce bouillon
  • Eplucher les asperges et les cuire 20 minutes à la vapeur
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
  • Prélever un demi verre du bouillon et le chauffer avec le vin blanc
  • Y faire fondre la gélatine
  • Laisser refroidir
  • Couper le poulet en petites lamelles
  • Nettoyer les champignons, les couper en quartier et les poêler 5 minutes, à feu très vif, avec un peu d'huile, du sel et du poivre
  • Mélanger la mayonnaise avec la crème et y incorporer la gelée, froide mais encore liquide et la ciboulette lavée et ciselée
  • Y ajouter le poulet, les petits pois et les champignons
  • En verser la moitié dans un moule à cake
  • Déposer les asperges dessus et verser le reste de la préparation
  • Laisser prendre au réfrigérateur, pendant 10 à 12 heures


Gelée, Poulet, Asperges, Champignons, Petits pois

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