mardi 25 août 2015

Minestrone d'été

3ème recette de notre cours de cuisine au Prieuré de Gouvix !!
La base de ce minestrone d'été est le mélange ail-oignon-céleri-bouillon de volaille. Ensuite, il suffit de rajouter 5 légumes de saison, dans des tons verts et blancs, Dave avait choisi haricots verts-chou fleur- courgette-fenouil et poireau, mais on peut remplacer un ou plusieurs des ingrédients par des petits pois, des fèves, du brocoli.... Bref, laissez vous guider par vos envies et régalez vous !!
Ingrédients pour 8 vagabonds :
350 g de haricots verts - 1/2 chou-fleur -  1 belle courgette - 1 bulbe de fenouil - 2 beaux poireaux - 4 oignons rouges - 3 gousses d'ail - 2 branches de céleri - huile d'olive - 2 litres de bouillon de volaille - 40 cl de crème épaisse - 100 g de pécorino - 100 g de parmesan - 5 branches de menthe fraîche - 1 bol de pesto aux amandes


Préparation 
  • Laver tous les légumes
  • Éplucher l'ail et les oignons
  • Hacher ensemble ail, oignon et céleri
  • Ébouter les haricots verts et les couper en petits tronçons
  • Réserver
  • Émincer finement les poireaux et réserver dans un autre récipient
  • Enlever les parties dures du chou-fleur et du fenouil
  • Les couper en petits dés et les réserver également dans 2 récipients séparés
  • Retirer les graines de la courgette et la couper en petits dés
  • Réserver
  • Faire chauffer l'huile dans un grand faitout et y faire suer les hachis ail-oignon-céleri
  • Ajouter la moitié de tous les autres légumes 
  • Bien enrober et laisser suer doucement une dizaines de minutes
  • Mouiller avec le bouillon bien chaud et laisser cuire, à petits bouillons pendant 30 minutes
  • Ajouter le reste des légumes, ramener tout doucement à ébullition et cesser la cuisson à ce moment
  • Ajouter la crème ainsi que le parmesan et le pécorino râpés
  • Rectifier l'assaisonnement
  • Ajouter la menthe lavée et ciselée avant de servir, à température ambiante, et présenter avec le pesto


Potage, Soupe, Haricots verts, Fenouil, Poireau, courgette, Chou-fleur

12 commentaires:

  1. Je n'ai pas trop encore envie de manger ce genre de plat le soir car il fait encore très chaud mais en hiver je suis preneuse ! ce minestrone me parait savoureux !! bisous Sylviane !

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    1. L'avantage, c'est qu'on ne le sert pas chaud, mais à température ambiante.
      Bisous et profites bien de ces derniers jours de beau temps !!

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  2. merci pour cette belle soupe d'été ! bisous

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    1. Merci à toi aussi ! je me régale dès que je passe chez toi ! Bisous

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  3. hum comme cela doit être bon tout ce mélange de légumes..je prends volontiers
    Merci Bises

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    1. Surtout pour quelqu'un comme moi, pour qui éplucher et couper des légumes est une détente !!! Bisous

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  4. très alléchant ce minestrone!!! bisous

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    1. Merci ! la soupec'est bon, quelque soit la saison !! Bises

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  6. Mais combien de temps il durait ton cours ?? Toute la journée ? Tu en as eu de la chance, je t'envie ! :) Bisous Sylviane

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    1. Le cours durait 4 heures, et on a fait 5 plats en tout, avec quelques pauses thé et vin blanc !! un très bon moment !! Bisous Corinne

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