samedi 28 mai 2016

Khibé (beurre clarifié et parfumé)

Je cherchais une recette Éthiopienne pour "Cuisiner pour la Paix" avec Sophie à l'occasion de la fête nationale quand Hélène (Keskomangemaman?) m'a envoyé son très beau colis qui contenait un  joli livre sur sur la cuisine du monde. 
C'est là que j'ai trouvé cette recette de beurre, très parfumé, qui peut être utilisé à la place d'huile ou de beurre classique....
Ingrédients :
500 g de beurre doux - 1 grosse échalote - 2 gousses d'ail - 3 cm de racine de gingembre - 1 cuillère à soupe d'origan séché - 1 cuillère à soupe de cumin et thym mélangés - 2 cuillères à café de curcuma - 3 clous de girofle - 1 cuillère à soupe de poivre grossièrement écrasé 

Préparation 
  • Eplucher échalote, ail et gingembre
  • Les émincer
  • Mettre tous les ingrédients dans une casserole 
  • Faire chauffer à feu très doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit fondu
  • Écumer régulièrement
  • Filtrer tout doucement le beurre fondu dans un bocal
  • Placer toute une nuit au réfrigérateur
  • Le lendemain, fendre légèrement la surface et laisser le petit lait s'écouler
Ce beurre se conserve plusieurs mois au réfrigérateur

6 commentaires:

  1. Merci ma Viane tu en est à 68 recettes pour ton tour du monde ! C'est une version très originale du beurre clarifié que je ne connaissais pas. C'est un beurre très utilisé dans le monde finalement ! Avec le subag de Somalie et le ghee de l'Inde. Gros bisous et belle journée à toi...

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  2. Hum superbe recette, en effet ce beurre doit être très gouteux, avec toutes ces saveurs..Merci pour cette belle recette

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  3. Encore une belle recette très goûteuse
    bonne soirée
    Bises

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  4. On doit pouvoir en faire de bons plats avec ce beurre si parfumé ! merci Sylviane ! gros bisous

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  5. Un beurre bien parfumé parfait pour accompagner des grillade :) bisous et bon début de semaine

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  6. Je connaissais le ghee, mais n'en ai jamais utilisé ou fait. Ta recette est intéressante et je suis certaine que ce doit être délicieux !

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