Purée d'haricots rouges au lait de coco

Très bonne fête aux Béliziens qui consomment cette purée dès le petit déjeuner !!
Pour Sophie et "Cuisiner pour la Paix", j'ai un peu triché et je l'ai servie le midi, avec un œuf au plat et des toasts en me disant que finalement, le matin, çà aurait été super !! une prochaine fois...

Ingrédients pour 6 vagabonds :
500 g de haricots rouges - 2 branches de thym - 3 feuilles de laurier - 1 oignon - 3 gousses d'ail - 40 cl de lait de coco - sel - poivre - huile d'olive - 1/2 bouquet de coriandre - 1 piment

Préparation : 

• Faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau pendant une nuit
• Le lendemain, cuire les haricots dans un très grand volume d'eau froide
• Dès qu'un peu d'écume commence à se former, jeter l'eau des haricots et les rincer
• Reprendre la cuisson en remettant à nouveau un grand volume d'eau et laisser mijoter 2 heures à très petit feu
• Saler et ajouter le thym et le laurier
• Poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes à une heure, jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres
• Retirer le thym et le laurier
• Mixer les haricots avec le lait de coco
• Éplucher et hacher ail, oignon et piment
• Les faire revenir dans une poêle, dans de l'huile d'olive
• Y verser la purée de haricots et la dessécher un peu pendant une dizaine de minutes
• Servir avec la coriandre lavée et ciselée