samedi 4 février 2017

Pois cassés terre et mer

Une association terre-mer que j'apprécie particulièrement et que j'ai découverte, avec une autre garniture, dans mon restaurant préféré à Paris : les Voiles !!!
Ingrédients pour 2 vagabonds (450 cal/portion:
130 g de saucisse au couteau - 150 g de noix de Saint-Jacques (çà faisait 6 belles noix) - 100 g d'oignon - 130 g de pois cassés - 1 cuillère à soupe d'huile de colza - sel - poivre -1 cuillère à café de  bicarbonate de sodium - fleur de sel

Préparation :
  • Faire tremper les pois casses dans de l'eau froide pendant une heure
  • Éplucher et émincer l'oignon
  • En mettre la moitié dans une casserole avec les pois cassés et le double de volume d'eau
  • Laisser mijoter 45 minutes, à très petits bouillons et en salant à mi-cuisson
  • Égoutter si besoin et écraser grossièrement en rajoutant un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée
  • Cuire la saucisse à la poêle pendant une dizaine de minutes
  • Réserver et dorer le reste d'oignon dans la même poêle
  • Couper la saucisse en 12 rondelles et les dorer sur chaque face
  • Réserver saucisse et oignon au chaud
  • Nettoyer les Saint-Jacques et les couper en 2
  • Chauffer l'huile dans une poêle et y dorer les Saint-Jacques, 30'' de chaque côté
  • Déposer les oignons sur la purée et servir avec les rondelles de saucisses surmontées de Saint-Jacques
  • Donner un tour de moulin à poivre sur les noix et y déposer quelques grains de fleur de sel

2 commentaires:

  1. J'imagine bien combien ce mélange devait être savoureux, c'est top. Bisous Viane

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  2. mhuumm, j'adore les pois cassés mais je ,n'aurais pas eu l'idée de les associer à la Saint Jacques. Merci Viane, bisous

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