Onglet de veau et légumes printanniers

Une viande tendre et goûteuse à souhait, de bons légumes nouveaux.... que demander de plus ?

Ingrédients pour 2 vagabonds :
2 onglets de veau - 1 botte de petites asperges vertes - 400 g de fèves -  200 g de petites pommes de terre nouvelle - 1 cuillère à café de moutarde - 3 cuillères à soupe de porto blanc - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - sel - poivre - beurre

Préparation : 

• Eplucher les asperges, ne conserver que les pointes et garder les queues pour une autre utilisation
• Laver les pommes de terre
• Les couper en 2 ou en 4 selon la taille
• Les cuire à la poêle, dans du beurre, pendant une quinzaine de minutes
• Saler et poivrer
• Réserver au chaud
• Écosser les fèves et les cuire 5 minutes, à l'eau bouillante salée
• Rafraîchir et enlever la petite peau
• Déposer dessus un morceau de beurre et réserver au chaud
• Dorer les asperges 5 minutes, dans la poêle ayant servi aux pommes de terre
• Saler et poivrer
• Réserver au chaud
• Faire fondre du beurre dans une grande poêle et y dorer les onglets à feu vif, 2 minutes de chaque côté
• Saler et poivrer
• Réserver dans un plat et couvrir de papier aluminium pour terminer la cuisson et garder au chaud
• Déglacer au porto, puis incorporer la moutarde et la crème
• Saler et poivrer
• Laisser réduire pendant 5 bonnes minutes

Servir la viande nappée de sauce et accompagnée des légumes