Potage petits pois-épinards-menthe-amandes, œufs mollets

Un délicieux potage qui met en forme rien qu'avec sa couleur, les amandes en poudre amènent beaucoup de douceur, la menthe de la fraîcheur et le piment d'Espelette vient titiller l'ensemble....

Ingrédients pour 4 vagabonds :
250 g de petits pois surgelés - 250 g d'épinards frais - 6 branches de menthe - 4 œufs - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 3 cuillères à soupe d'amandes en poudre - sel - poivre - piment d'Espelette - 70 cl de bouillon de volaille - 1 noix de beurre
Préparation :

• Bien laver les épinards et les sécher un peu au papier absorbant
• Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire suer les épinards
• Quand ils ont réduit de volume, ajouter les petits pois et le bouillon de volaille
• Cuire à feu doux 15 minutes
• Mixer avec la crème, les feuilles de menthe (préalablement lavées) et les amandes en poudre
• Saler et poivrer
• Cuire les œufs 6 minutes à l'eau bouillante
• Verser le potage dans les assiettes
• Écaler les œufs, les couper en 2 et les déposer sur le potage
• Saupoudrer de piment d'Espelette