mardi 29 juillet 2014

Ravioles d'écrevisses

Pour à peu près deux douzaines de ravioles
Ingrédients pour 6 vagabonds :
700 g d'écrevisses cuites - 1 carotte - 1 petit blanc de poireau - 5 champignons de Paris - sel - poivre - 250 g de pâte à raviole
    Pour la sauce : 
les carapaces et têtes d'écrevisses - 1 carotte - 1 blanc de poireau - 1 oignon - 10 cl de Sauvignon blanc - 1 lampée d'Armagnac - sel - poivre - 10 cl de crème fraîche - 2 cuillères à soupe de maïzena

Préparation 
    De la sauce :
  • Éplucher et couper grossièrement oignon, poireau et carotte
  • Faire fondre le beurre et y faire revenir à,feu vif les carapaces, en écrasant avec un mortier ou une fourchette
  • Ajouter les légumes et flamber à l'Armagnac
  • Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes
  • Saler et poivre
  • Passer au chinois en appuyant bien pour récupérer le maximum de jus
  • Remettre à feu doux avec la crème et la maïzena et laisser épaissir
    Des ravioles :
  • Éplucher et laver carotte et poireau, les couper en fines julienne
  • Faire fondre le beurre et y faire revenir les légumes
  • Réduire le feu et laisser mijoter une bonne dizaine de minutes
  • Ajouter les champignons taillés en duxelles
  • Saler et poivrer
  • Laisser encore 5 à 10 minutes
  • Hors du feu, ajouter les queues d'écrevisses
  • Déposer un peu de farce, régulièrement, sur la moitié des ravioles
  • Humidifier les bords et coller les deuxièmes moitiés
  • Cuire 7 minutes à l'eau bouillante salée
  • Égoutter et servir avec la sauce
Et qu'est ce qu'on boit avec çà ?
Le reste du Sauvignon blanc



Ravioles, Ecrevisses

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