Moules à la Thaïe

Des moules qui changent des préparations classiques mais qui n'en sont pas moins savoureuses, économiques et rapides à préparer.

Pour plus de légèreté, j'ai remplacé les frittes traditionnelles par de pommes de terre vapeur....

Ingrédients pour 2 à 3 vagabonds :
1 kg 400 de moules - 20 cl de lait de coco - 1 tige de citronnelle - 3 feuilles de kéfir - 1 citron vert - 2 gousses d'ail -  5 cm de racine de gingembre - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm - 1 cuillère à café de flocons de piment - 1 galet de sucre de palme

Roulés de poireaux au saumon et petits légumes à l'asiatique

J'utilise souvent les verts de poireaux pour les soupes, mais j'avais envie de changer.

Les enrouler autour du saumon m'a permis de ne pas gâcher tout en ayant un visuel original....

Ingrédients pour 2 vagabonds :
Pour les légumes :

1 poireau - 1 carotte - 1 courgette - 2 échalotes - 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 1/2 cuillère à soupe de sauce soja sucrée - 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame - 1/2 cuillère à café d'épices "5 parfums" - 2 cuillères à soupe de sésame

Pour les roulés :

2 pavés de saumon - une dizaine de feuilles de poireaux (les plus jolies du vert et les premières du blanc) - sauce soja sucrée - poivre - épices "5 parfums" - sel - sésame

Saumon lardé et chou-fleur rôti

J'adore le chou-fleur préparé ainsi. En plus, il ne demande quasi aucune préparation et il accompagnait très bien ces pavés de saumon lardés......

Ingrédients pour 2 vagabonds :
1/2 chou-fleur - 2 pavés de saumon - 6 fines tranches de poitrine fumée - sauce soja sucrée - sel - poivre - piment en poudre - huile de sésame

Pavés de saumon, poivron et prunes à l'aigre-doux

Quand vous achetez des pavés de saumon au marché, sans idée particulière de recette, que le primeur de l'étal voisin vous fait gentiment cadeau d'un gros sac de quetsches et qu'il vous reste un poivron rouge, ça donne un plat aussi bon qu'improvisé.....

Ingrédients pour 2 vagabonds :
2 pavés de saumon - 1 poivron rouge - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 8 petites quetsches pas trop mûres - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame -1 cuillère à soupe de gingembre râpé - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe de miel - poivre - sel

Pommes de terre en persillade, chorizo et calamars

Le retour du soleil et les températures qui remontent me donnent une énorme envie de retourner en Espagne. A défaut de pouvoir le faire, l voyage se fera dans l'assiette, en mariant une fois de plus le calamar et le chorizo.

Mais je regrette quand même les baignades dans une eau à 28°......

Ingrédients pour 3 vagabonds :
500 g de pommes de terre - 200 g de petits anneaux de calamars surgelés - 100 g de chorizo fort - 1 poivron rouge - 1 bouquet de persil - 3 gousses d'ail - sel - poivre - huile d'olive

Moules à la vapeur d'agrumes

J'ai découvert ces moules dans un petit restaurant près de Valence en Espagne (le Pasqualet).

Je n'ai certainement pas reproduit le résultat à l'identique mais je pense que j'en suis très proche et que je ferai souvent les moules de cette façon.

C'est simple, rapide, diététique et surtout excellent !!!!

Ingrédients pour 2 à 3 vagabonds :
1,5 kg de moules - 3 citrons - 4 oranges - sel - poivre - 1 bâton de cannelle - 2 gousses d'ail

Couscous aux boulettes de merlan

Quand on est en vacances en mobil-home et sans couscoussier, on peut quand même se faire plaisir avec un bon couscous aux boulettes de poisson, pour satisfaire ma petite-fille qui ne mange pas de viande.....

Ingrédients pour 6 vagabonds :
12 boulettes de merlan - 500 g de semoule de couscous moyenne - 1 oignon - 3 carottes - 2 petites courgettes - 4 petits navets - 2 poivrons verts cornes - 1 petite boîte de concentré de tomate - 1 petite boîte de pois chiches - 3 tablettes de bouillon de mouton - 3 cuillères à soupe de ras el hanout - sel - poivre - huile d'olive - beurre

Cabillaud en papillote et fèves au poivron

Ce plat a tout pour lui, il est simple, rapide à faire et ce qui ne gâche rien, délicieux....

Ingrédients pour 2 vagabonds :
1 beau dos de cabillaud - 250 g de fèves surgelées - 1 poivron jaune - 1 oignon pas trop gros - 1 gousse d'ail - sel - poivre - huile d'olive - beurre au sel fumé - piment d’Espelette

Lieu jaune et crevettes à l'estragon

Je cuisine en général plutôt du cabillaud que du lieu et j'utilise toujours des herbes fraîches ou congelées maison, mais il faut bien s'adapter à ce qu'on a et à ce qu'on trouve, l'essentiel étant que ce soit bon et c'était le cas ici....

Ingrédients pour 2 vagabonds :
1 oignon - 1 gousse d'ail - 200 g de champignons de Paris - 200 g de lieu jaune - 200 g de crevettes - 1/2 verre de vin blanc  - 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche - 1 cuillère à soupe d'estragon séché (si vous avez du frais, c'est mieux) - sel - poivre - 1 cuillère à soupe d'huile de colza - quelques feuilles de persil ciselé

Espadon aux agrumes et sarrasin

On oublie souvent ce poisson qui se rapproche du thon par sa consistance et est moins fort en goût.
Il est ici délicatement parfumé avec les agrumes, le basilic et le beurre. 
Dommage qu'il n'en reste plus.....

Ingrédients pour 2 vagabonds :
1 pavé d'espadon - 1 citron - 1 orange - 3 feuilles de basilic - beurre au sarrasin de chez Bordier - sel - poivre

Filets de bar à la Méditerranéenne

Avec ces jolis rayons de soleil qui nous avaient fait croire à l'installation des beaux jours, j'ai eu envie de savoureux filets de poisson, merveilleusement parfumés....

Ingrédients pour 2 vagabonds :
2 filets de bar - 100 g de tomates confites - 50 g de petites olives noires dénoyautées - 1 cuillère à café de câpres - 1 gousse d'ail - un citron - poivre

Papillotes de cabillaud aux légumes

Une recette ultra légère mais tout autant ultra gourmande !!!!
Attention à ne pas se brûler en ouvrant la papillote avec la vapeur qui s'en échappe....

Ingrédients pour 2 vagabonds :
300 g de dos de cabillaud - 100 g de petits pois surgelés - 150 g de choux de Bruxelles - 1 petit pot de cœurs d'artichauts grillés - 1 citron - quelques branches d'aneth - sel - poivre - 1 cube de bouillon de volaille

Croquettes saumon, crevettes et pommes de terre

Mon petit fils de 17 mois a adoré ces croquettes, même si il avait la nette impression que celles de mon assiette étaient meilleures que la sienne....

Ingrédients pour 4 vagabonds :
400 g de pommes de terre - 2 pavés de saumon - 400 de crevettes déjà cuites - 1 œuf - 1 échalote - une vingtaine de brins de ciboulette - 1/2 cuillère à café de curry - sel - poivre - chapelure panko

Oeufs au plat sur choux de Bruxelles au saumon

Un  plat très simple et délicieux, qui m'a permis d'utiliser les choux qui m'attendaient sagement depuis quelques jours, avec les 2 œufs qui me restaient et un pavé de saumon qui s'ennuyait ferme...

Ingrédients pour 2 vagabonds :
400 g de choux de Bruxelles - 2 carottes - 1 oignon - 1 pavé de saumon - 2 œufs - sel - poivre - 2 cuillères à soupe d'épices pour tandoori - huile d'olive

Tartare d'espadon aux épices et agrumes, salade de poivrons

Cette année encore, je participe au Calendrier de l'Avent Gourmand 2018,  Stéphane (recettes.de.) est brillamment secondé cette année par Carine (Cuillère Gourmande) et ma chère Catalina (le blog de Cata).
J'ai en plus l'honneur d'ouvrir la première case du calendrier sous le thème "Noël épicé" en compagnie de 2 supers blogueuses : Diane (la médecine passe par la cuisine) et Emilie (Emilie Sweetness).
Foncez voir ce qu'elles nous ont préparé, vous ne serez pas déçus.....

Ingrédients pour 3 vagabonds:
Pour la salade :
1 poivron rouge - 1 poivron vert - 1 poivron jaune - 1 bulbe de fenouil - 1 petit oignon - sel - poivre - 1 cuillère à café d'huile au piment - le jus d'1/2 citron vert - le jus d'1/2 orange - huile d'olive
Pour le tartare :
400 g d'espadon - 1 échalote - 3 cm de racine de gingembre - 1 tige de citronnelle - 2 citrons caviar - le zeste d'un ciron vert - le zeste d'une orange - le jus d'1/2 orange - 1/2 cuillère à café d'huile au piment - 1/2 cuillère à café de vinaigre celtique - poivre de timut - sel - 3 à 4 branches de coriandre fraîche

Ragoût de lotte au potimarron

Je cuisine rarement la lotte et c'est bien dommage car ce petit "ragoût" était absolument délicieux !!!
Les graines de fenouil amènent juste ce qu'il faut de fraîcheur pour contrebalancer le piment.....

Ingrédients pour 2 vagabonds :
250 g de queue de lotte - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 poivron vert - 150 g de tomates - 200 g de chou-fleur - 300 g de potimarron - 1 cuillère à café de graines de fenouil - 1/2 cuillère à café de piment fort - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre

Haddock aux épinards et aux pommes de terre

J'aime beaucoup l'association haddock - épinards, j'aime aussi l'association haddock - pommes de terre, donc pour éviter un choix difficile, j'ai mélangé les trois.....

Ingrédients pour 2 vagabonds :
250 g de haddock - 400 g d'épinards frais - 200 g de pommes de terre - 1 oignon - 1 cube de bouillon de volaille - 1 cuillère à soupe de yaourt Islandais (ou fromage blanc 0%) - 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne - sel - poivre - 50 cl de lait - huile d'olive

Seiches farcies aux pommes de terre sur chou rouge

J'espère que viendra un jour où le cancer du sein sera vaincu et où cuisiner pour " octobre, la cuisine rose" ne sera plus nécessaire, mais ce n'est hélas pas encore d'actualité !!
Ce défi, réalisé pour "Compile moi un menu" à pour marraines Chantal (La Cuisine de blanche), Gabrielle (Petite Cuillère et Charentaises) et Nath (Une cuisine pour Voozenoo).
Pour ce plat, je me suis très librement inspirée d'une recette trouvée une fois de plus dans le magazine "Bretons en cuisine". 
J'ai supprimé le beurre et la crème de la recette d’origine et j'ai modifié le mode de cuisson, pour m'adapter à mes petites seiches surgelées (merci Picard), n'ayant pas trouver d'encornets chez le seul poissonnier que j'ai sur 20 km alentour...

Ingrédients pour 2 vagabonds :
12 petites seiches surgelées - 1/4 de chou rouge- 200 g de pommes de terre prunelle - 1 oignon pas trop gros - 1 échalote - 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0% - sel - poivre - sarriette - cumin - 50 cl de bouillon de volaille - huile d'olive

Daurade aux épices sur blé aux courgettes

C'est à l'occasion du salon des influenceurs culinaires que j'ai découvert ces sticks d’épices Maggi et depuis, je les utilise régulièrement.
Ils sont très pratiques et rehaussent rapidement le goût d'un plat...

Ingrédients pour 2 vagabonds :
2 filets de daurade - 100 g de blé - 2 courgettes - 1 oignon - poivre - huile d'olive - 1 stick de "mélanges parfait italien Maggi" - 50 cl de bouillon de volaille 

Saumon vapeur, sauce vierge à la mangue

Un plat tout en légèreté et en fraîcheur, qui me permet d'utiliser une mangue un peu grosse pour le dessert et de cuisiner de saison.....

Ingrédients pour 2 vagabonds (532 cal/portion) :
2 pavés de saumon - 100 g de tomate - 30 g d'échalote - 200 g de mangue - 1/2 botte de ciboulette - 1/4 de botte de coriandre - le jus d' 1/2 citron - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre