Carré d'agneau sur polenta crémeuse à la roquette et au cantal

J'avais prévu juste carré d'agneau et polenta mais la roquette et le cantal qui déprimaient un peu dans mon réfrigérateur m'ont permis d'amener une touche de goût différent à nos assiettes....

Ingrédients pour 4 vagabonds :
Pour l'agneau :
1 carré d'agneau de 8 côtes - 2 gousses d'ail - huile d'olive - sel - poivre
Pour la polenta :
120 g de polenta - 150 g de roquette - 50 cl de bouillon de volaille - 1 échalote - 25 g de cantal - 20 cl de crème légère - 1 noix de beurre - poivre - huile d'olive

Noisettes d'agneau au coulis de figues de Barbarie, riz au potimarron

Un délicieux plat salé, sucré et parfumé......

Ingrédients pour 2 vagabonds (486 cal/portion) :
Pour le riz :
200 g de potimarron - 100 g de riz thaï complet - 1 cuillère à café de purée de gingembre - 1 grosse échalote - 2 gousses d'ail - 2 piments végétariens - sel - poivre - 1 cuillère à soupe d'huile de colza
Pour le coulis :
200 g de figues de Barbarie - 1 cuillère à café de purée de gingembre - sel - poivre 
Pour l'agneau :
250 g de noisettes d'agneau (prises dans le filet) - sel - poivre

Foie aux oignons à l'Albanaise

Bonne fête aux Albanais !! Il me reste encore quelques pays pour lesquels je n'ai pas cuisiné pour la Paix avec Sophie......

Ingrédients pour 2 vagabonds (295 cal/portion) :
250 g de foie d'agneau - 1 oignon rouge - quelques branches de persil - sel - poivre - paprika - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de farine

Shuwa

En route pour le Sultanat d'Oman, avec Sophie et "Cuisiner pour la Paix".
J'ai dû apporter quelques modifications à ce plat traditionnellement servi pour les fêtes, en effet, il nécessite au minimum 5 kg de viande (nous étions 2), cuite et confite dans des feuilles de bananier, elles-même enveloppées de sacs de jute puis enterrées sur des braises et recouvertes de pierre, le tout pour 24 h !!!!

Ingrédients pour 2 vagabonds (378 cal/portion) :
300 g de gigot - 1 petit oignon - 1 gousse d'ail - 1 piment - 1/2 cuillère à café de cumin en poudre - 1/2 cuillère à café de cannelle - 10 grains de coriandre - 8 grains de poivre - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - sel - 1/2 bouquet de coriandre - 1 citron vert - 2 feuilles de laurier - 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive - 100 g de riz complet

Riz Djiboutien

Aujourd'hui, nous célébrons la fête nationale des Djiboutiens et j'en profite pour "Cusiner pour la Paix" avec Sophie..

Ingrédients pour 4 vagabonds :
400 g d'épaule d'agneau - 400 g de riz - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 1 petite boîte de concentré de tomate - 1 cuillère à café de cardamone en poudre - 1 cuillère à café de cannelle en poudre - 1 cuillère à café de cumin en poudre - sel - poivre - huile d’olive - persil

Carré d'agneau sur aubergine et topinambours

L'agneau reste la tradition à Pâques et en plus, Chouchou adore çà !!
La cuisine embaumait et le goût n'avait rien à envier à l'odeur... on s'est régalés !!!

Ingrédients pour 2 vagabonds :
1 carré d'agneau (400 g) - 1 aubergine - 200 g de topinambours - 1 citron - 1 oignon - 4 cuillères à café de miel - cumin - sel - poivre

Alma ata plov (pilaf à l'agneau)

Savez-vous que c'est aujourd'hui la fête nationale au Kazakhstan ? 
J'ai saisi cette occasion pour préparer ce riz, très parfumé et délicieusement sucré et "Cuisiner pour la Paix" avec Sophie !!

Ingrédients pour 2 vagabonds :
200 g d'agneau - 100 g de riz - 1 carotte - 1 petit oignon - 4 abricots secs - 2 cuillères à soupe de raisins secs - 25 cl de bouillon de volaille - 5 cl de jus d'orange - 4 zestes d'orange confite - 1 cuillère à soupe d'amande effilées - 1/4 de pomme rouge - poivre - huile d'olive

Poivrons farcis façon "Turkménistan"

Bonne fête nationale à nos amis Turkmènes !!

Avec cette recette, j'ai le plaisir d'accompagner Sophie et de "cuisiner pour la paix" avec elle !!!

Ces poivrons, délicieusement parfumés, sont une très belle découverte faîte sur le blog de Karo "Un tour du monde en recettes".

Ingrédients pour 3 vagabonds :
3 beaux poivrons rouges - 350 g d'agneau dans le gigot - 1 oignon - 125 g de riz déjà cuit - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate - 1 cuillère à soupe de miel - 1 cuillère à soupe de raisins secs - 4 abricots secs - 2 œufs - 1/2 cuillère à café de cumin  - 1/2 cuillère à café de cannelle - sel - poivre - huile de colza - 1 yaourt bulgare

Biryani aux courgettes et agneau

Un plat complet, bien parfumé et bien relevé pour affronter les premières fraîcheurs....

Je présente cette recette pour "Recettes autour d'un ingrédient".C'est un petit jeu lancé par deux blogueuses : Soulef, du blog "Amour de cuisine" et Samar, du blog "Mes Inspirations Culinaires".

Elles ont décidé de lancer ce jeu pour sortir de la routine, un jeu sans gagnant(e), ni perdant(e), juste pour le plaisir du partage, dans une ambiance bon enfant, avec chaque mois un ingrédient vedette...

En tant que marraine de cette édition, c'est Christelle, du blog "La cuisine de Poupoule" qui a choisi le thème : la courgette...

Ingrédients pour 6 vagabonds :
1 bouquet de coriandre - 1 litre d'eau salée     
Pour les légumes :
500 g de courgettes - 350 g de pommes de terre - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 cm de racine de gingembre râpée - 1 cuillère à café de curcuma - 1 cuillère à café de cumin en poudre - 1 cuillère à café de piment concassé - 1 cuillère à café de coriandre en poudre - 1 cuillère à café de cannelle - 1 boîte de dés de tomates pelées de 450 g - 1 yaourt - sel -poivre - 1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile d'olive 
    Pour le riz :
300 g de riz basmati - 1/2 oignon - 1 cuillère à café de pistils de safran -  1 cuillère à café de curcuma - 1 cuillère à café de cardamone - 1 cuillère à café de cannelle - 2 étoiles de badiane - 3 clous de girofle - sel - 50 g de noix de cajou - 50 g de raisins secs blonds - 1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile d'olive 
    Pour la viande :
300 g d'agneau dans le gigot - 1 yaourt - 1 cuillère à café de piment concassé - 1 cuillère à café de garam massala - 1/2 oignon - 1 gousse d'ail - 1 cm de racine de gingembre râpée - sel - 1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile d'olive 

Selle d'agneau en croute de sel

Je publie  pour la première fois sur "Culino Versions". Le thème du mois est " en avril, ne te découvre pas d'un fil...en croûte ou en crumble". J'ai donc réalisé cette selle d'agneau en croûte de sel, cuisson qui donne une viande moelleuse et juteuse à souhait ....

Ingrédients pour 4 vagabonds :
1,5 kg de sel de mer - 3 blancs d’œuf - 100 g de farine - 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette - 800 g de selle d'agneau - 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne - 4 cuillères à soupe de bouquet garni séché - 3 gousses d'ail

Curry d'agneau aux petits pois

Ingrédients pour 3 vagabonds :
200 g d'agneau dans l'épaule désossée - 1 tomate - 150 g de petits pois surgelés - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 10 g de racine de gingembre - 1/2 cuillère à café de cumin en poudre - 1/2 cuillère à café ce curcuma - 1/2 cuillère à café de cardamone moulue - 1 cuillère à café de garam massala - 150 g de lait de coco - sel - poivre - huile d'olive

Selle d'agneau au vin rouge et aubergine

Ingrédients pour 4 vagabonds:
700 g de selle d'agneau - 1 belle aubergine - 2 branches de thym - 2 échalotes - sel - poivre - huile d'olive
      Pour la sauce :
50 cl de Haut-Médoc - 50 cl de fond de volaille - 1 poireau - 1 grosse carotte - 1 branche de céleri - 1 oignon - 1 gousse d'ail - huile d'olive - sel - poivre

Agneau Vindaloo

Ingrédients pour 3 vagabonds :
450 g d'agneau dans le gigot - 3 pommes de terre - 1 oignon - 1 yaourt brassé - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - 1 feuille de laurier - 2 clous de girofle - 1 cuillère à café de graine de coriandre - 1 cuillère à café de graines de moutarde - 1 cuillère à café de poivre noir en grain - 1 cuillère à café de cumin - 2 cuillère à café de curcuma - 1 cuillère à café de graines de fenouil - 1 cuillère à café de cannelle - 2 cuillère à café de piment de Cayenne - 1 cm de gingembre frais - huile d'olive - 1/2 bouquet de coriandre

Souris d'agneau confites aux haricots

Après trempage des haricots, nous avons enfin réussi à déguster nos souris d’agneau, mais cela valait le coup de patienter, la viande était fondante et les haricots terriblement parfumés, d'autant que l'ajout de la lavande n'était pas prévu : je me suis trompée faisant ma cueillette. Mais je l'ai laissée et je n'ai pas regretté ce petit goût en plus......

Ingrédients pour 3 vagabonds :
3 souris d'agneau - 150 g de haricots mogettes secs - 150 g de flageolets secs - 3 oignons - 3 gousses d'ail - 2 carottes - 1 branche de romarin - 4 branches de thym frais - 1 branche de lavande - 6 feuilles de laurier - 4 clous de girofle - 1 litre d'eau - 1 cœur de bouillon de bœuf Maggi - 2 cuillères à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de sirop d'érable - sel - poivre

Bombay couscous

Avec l'agneau et les légumes, surtout les pois chiches, cela ressemble à un couscous, mais les épices donnent définitivement le goût d'un curry, d'où ce nom bizarre de "Bombay couscous"

Ingrédients pour 4 vagabonds :
500 g de gigot d'agneau désossé - 1 oignon - 1 gousse d'ail -  2 branches de céleri -  1 courgette - 2 carottes - 5 petites pommes de terre - 2 tomates - 1 petite boîte de concentré de tomate -200 g de pois chiche - 2 bananes - 1 poignée de raisins secs - 2 yaourts natures -  5 cuillères à soupe de curry - 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre - 2 cuillères à café de cardamone en poudre - 1 cuillère à café de cannelle - 1 cuillère à café de garam massala - 1 bouquet de coriandre - huile d'olive 

Courgettes farcies à l'orientale

Ingrédients pour 4 vagabonds :
500 g d'épaule d'agneau désossée - 8 courgettes rondes - 2 oignons - 3 cuillères à café de cumin - 1 petit bouquet de persil - 1 petit bouquet de coriandre - 2 belles branches de menthe - sel - poivre - huile d'olive - beurre