Sauce Maltaise

Une sauce que j'affectionne particulièrement avec des asperges bien sûr, mais aussi avec du saumon ou, comme je l'ai testé récemment, avec du boudin blanc.
Et comme j'ai une fois encore oublié de la prendre en photo, je vous offre son ingrédient essentiel, à savoir l'orange....

Ingrédients :
3 jaunes d’œufs - 40 g de beurre fondu - je jus d'une orange - gingembre moulu - sel - poivre

Sauce aux fruits de la passion pour huîtres

Une sauce simplissime et réalisée en une minute pour une amie pas fan des huîtres, mais qui aime beaucoup le fruit de la passion.
Celui ci était prévu pour une autre recette que je n'ai finalement pas réalisée, j'ai eu l'idée de cette sauce peu de temps avant de servir les huîtres et elle a adoré. Une autre amie qui n'en mange que 2 en général a pulvérisé son record en allant jusqu'à 6.
Je vais devoir prévoir 2 douzaines de plus la prochaine fois sous peine de ne plus en avoir assez pour moi.....

Ingrédients :
1 citron - 1 belle échalote - 2 fruits de la passion - poivre - 5 brins de ciboulette

Sauce pour remplacer mayonnaise

Je n'avais pas été convaincue par la "mayonnaise" sans huile de Jean-François Piège (il faudrait que je retente) et j'avais vraiment envie de tremper mes crevettes, et surtout mes bulots, dans une sauce qui a défaut du gout, ait la consistance d'une mayonnaise.
Essai réussi cette fois, je suis contente, je vais pouvoir me faire plaisir.....

Ingrédients :
1 jaune d’œuf - 1 grosse cuillère à café de moutarde - 125 g de fromage blanc à 20 % - 2 g d'agar-agar - 5 cl d'eau - sel - poivre - 1/2 cuillère à café de paprika fort, fumé - 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Mayonnaise sans huile de Jean François Piège

Si comme moi vous adorez les fruits de mer mais que vous avez du mal à les déguster, surtout les bulots, sans mayonnaise, (chose que bien sûr la nutritionniste déconseille formellement), testez la version sans huile de Jean-François Piège.
C'est certain, on fait la différence et c'est moins bon, mais les édulcorants n'ont pas le même goût que le sucre non plus et beaucoup en consomment quand même....

Ingrédients pour 1 bol :
4 feuilles de gélatine - 30 cl de bouillon de légumes (maison, c'est bien meilleur) - 1 cuillère à soupe de moutarde - 1 jaune d’œuf - sel - poivre - 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de vin

Vinaigrette aux fraises

Pour utiliser un petit reste de fraises, je vous propose cette vinaigrette que j'ai découverte dans le livre "bar green salades" qui a plein de recettes sympas !!
Je la propose à Claudine (Cuisine de Gut) pour cuisinons de saison...

Ingrédients :
100 g de fraises - 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1,5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 1 cuillère à café de moutarde - sel - poivre

Pesto basilic-pistaches

Ce que j'adore dans le pesto, c'est qu'il est facile de l'adapter à son goût....ou au contenu de son placard.
Ce qui est moins cool, c'est quand on n'est pas chez soi et qu'on n'a pas son mixer pour obtenir la bonne consistance...

Ingrédients :
1 bouquet de basilic - 1 belle gousse d'ail - 30 g de parmesan - 40 g de pistaches, décortiquées, non salées - poivre - 7 cl d'huile d'olive

Chutney griottes-amandes

Pour accompagner le foie gras ou un fromage de brebis bien sec....

Ingrédients pour 8 vagabonds :
600 g de griottes surgelées - 2 cuillères à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 1 cuillère à café de "4 épices" - poivre - 30 g d'amandes hachées grossièrement

Ifisashi

Il y a un certain temps que je n'avais pas eu l'occasion de cuisiner pour Sophie, c'est la preuve que mon tour du monde culinaire est bien avancé !!
Pour cette fête nationale en Zambie, j'ai choisi cette sauce à base d'épinards et d'arachides. Elle se sert traditionnellement avec une purée assez proche de la polenta mais aujourd'hui j'ai préféré du riz. On peut aussi l'agrémenter de viande mais je n'en n'ai pas mis.... l'influence de Sophie sans doute !!

Ingrédients pour 2 vagabonds :
250 g d'épinards frais - 100 g de cacahuètes non salées et décortiquées - 1 tomate - 1 oignon - 1 verre d'eau - sel - poivre

Raïta tomate

Aujourd'hui, c'est en Arabie Saoudite que nous emmènent Sophie et son tour du monde culinaire.
Cette nouvelle fête nationale m'a permis de découvrir cette sauce raïta à la tomate, plus généralement connue au concombre....

Ingrédients pour 6 vagabonds :
2 yaourts à la grecque - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1/2 botte de coriandre - 2 cuillères à café de cumin en poudre - le jus d'un demi citron - 2 tomates moyennes

Pebré du Chili

Bonne fête nationale aux Chiliens qui servent généralement cette petite sauce avec du pain beurré... Mais pour ce tour du monde culinaire avec Sophie, j'ai testé sur des pommes de terre chaudes et c'était tout aussi bon !!

Ingrédients pour 4 vagabonds :
1 piment doux - 1 oignon - 2 tomates - 1 bouquet de coriandre - sel - poivre - le jus d' 1/2 citron - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

Pili-pili

A consommer avec beaucoup, mais alors beaucoup de modération, sous peine de se métamorphoser en dragon cracheur de feu !!
Cette sauce rend hommage aux Congolais qui font la fête aujourd'hui et à Sophie, sans qui je n'aurais jamais "Cuisiner pour la Paix"......

Ingrédients pour 2 pots :
500 g de piments Antillais - 3 oignons - 3 gousses d'ail - 15 cl d'huile d'arachide

Sauce marinara rapide

Quand on a plus de sauce tomate maison et qu'on veut une sauce ultra rapide pour les pâtes ou les tapas.....

Ingrédients pour 8 vagabonds :
1 boîte de pulpe de tomates de 400 g - 2 gousses d'ail - 8 feuilles de basilic - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café de sucre en poudre - sel - poivre - 1/2 cuillère à café de tabasco 

Khibé (beurre clarifié et parfumé)

Je cherchais une recette Éthiopienne pour "Cuisiner pour la Paix" avec Sophie à l'occasion de la fête nationale quand Hélène (Keskomangemaman?) m'a envoyé son très beau colis qui contenait un  joli livre sur sur la cuisine du monde. 
C'est là que j'ai trouvé cette recette de beurre, très parfumé, qui peut être utilisé à la place d'huile ou de beurre classique....

Ingrédients :
500 g de beurre doux - 1 grosse échalote - 2 gousses d'ail - 3 cm de racine de gingembre - 1 cuillère à soupe d'origan séché - 1 cuillère à soupe de cumin et thym mélangés - 2 cuillères à café de curcuma - 3 clous de girofle - 1 cuillère à soupe de poivre grossièrement écrasé 

Sauce chimichurri

Avec cette sauce, accompagnement parfait des barbecues, je rend hommage à mon amie Patty (Je cuisine donc je suis), originaire d'Argentine, dont c'est aujourd'hui la fête nationale et à ma chère Sophie, pour qui j'ai bien l'intention de continuer à "Cuisiner pour la Paix" !!

Ingrédients pour 3 vagabonds :
1 bouquet de persil plat - 1/2 bouquet de coriandre - 5 à 6 grandes feuilles de basilic - 2 gousses d'ail - 1 cuillère à café d'origan séché - 1 cuillère à café de thym -  - 1 cuillère à café de piment séché concassé - 1 pincée de gros sel de mer - 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - poivre fraîchement moulu

Ema datshi (Ragoût de piments au fromage)

Quand on "Cuisine pour la Paix" avec Sophie et que ce voyage nous amène à célébrer la fête nationale du Bouthan, il faut aimer le piment.... heureusement, chez nous, on aime... ouf !!

Ingrédients pour 6 vagabonds :
250 g de piments de force moyenne - 250 g de feta danoise (la recette d'origine demande du fromage de yak, introuvable chez nous) - 2 tomates - 1 oignon - 3 gousses d'ail - 40 cl d'eau - 2 cuillères à soupe d'huile - coriandre 

Pesto d'orties aux noix de cajou

J'avoue avoir un peu hésité, mais après tout, on fait bien de la soupe d'orties et du pesto de fanes de radis, alors pourquoi pas ?

J'ai quand même mis des gants pour détacher et laver les feuilles d'orties, que j'avais lâchement faites cueillir par Chouchou !!

Ingrédients pour 6 vagabonds :
50 g de feuilles d'orties - 30 g de noix de cajou - 2 gousses d'ail - 30 g de parmesan - poivre - huile d'olive (selon la consistance désirée)

Fumet de crevettes et Saint-Jacques

Je ne jette plus mes épluchures de crevettes, langoustines, etc.... je les congèle précieusement, ainsi que les coraux de noix de Saint-Jacques. Quand j'en ai suffisamment, ce qui va très vite, je réalise un fumet qui vient ensuite agrémenter sauces ou risotto....

Ingrédients  :
250 g d'épluchures de crevettes (têtes et carapaces) - 12 coraux de noix de Saint-Jacques - 1 carotte - 2 échalotes - 2 noix de beurre - 1 bonne rasade de cognac - 1 litre d'eau - sel - poivre - 1 cuillère à café de paprika

Dip aux poivrons

Pour tremper les tortillas ou les gressins, tartiner les toasts ou accompagner un poisson, le choix est infini, mais le résultat est toujours bon.....

Ingrédients pour 8 vagabonds :
2 gros poivrons rouges - 1 oignon moyen - 150 g de chèvre frais - poivre - tabasco - huile d'olive 

Sauce Béarnaise

Même si cette sauce ne peut pas être préparée à l'avance, elle vaut le coût, tant elle accompagne à merveille saumon ou viande rouge, grillée au barbecue !!

Ingrédients pour 8 vagabonds :
15 cl de vinaigre de vin blanc à l'estragon - 1 bouquet d'estragon - 1/2 bouquet de cerfeuil - 1 échalote -  200 g de beurre - 4 jaunes d’œuf - sel - poivre 

Sauce cocktail

Encore une sauce pour les crudités, crevettes, surimis..... Vous choisissez, vous trempez, vous croquez.....

Ingrédients pour 1 petit bol :
4 cuillères à soupe de mayonnaise - 2 cuillères à soupe de ketchup - 1 cuillère à café de cognac