Gambas grillées et tartare de légumes et fruits

J'étais partie sur du homard, mais j'ai été très lâche à l'idée de le couper en 2 vivant. Je pense que si je l'avais pris, il serait encore en train de courir dans le jardin !

Je me suis donc rabattue sur de très jolies gambas qui ont parfaitement remplacé....

Ingrédients pour 2 vagabonds :
Pour les gambas :

6 gambas crues - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 citrons - 3/4 de bouquet d'estragon - poivre - beurre salé

Pour le tartare :

200 g d'ananas frais - 1/2 poivron jaune - 1/4 de concombre - 1 avocat - 1 échalote - sel - poivre - 2 cuillères à soupe de chèvre frais - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc - 1/2 citron - 1/4 de bouquet d'estragon

Saint-Jacques sur boudin blanc, purée de céleri

Un plat simple et festif, très apprécié si on aime la truffe.

Ayant la chance d'avoir un charcutier qui fait un magnifique boudin blanc truffé, je n'allais pas me refuser ce plaisir....

Ingrédients pour 4 vagabonds :
2 beaux morceaux de boudin blanc truffé - 16 noix de Saint-Jacques - 1/2 céleri boule - 250 g de pommes de terre - 2 pommes - 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche - une vingtaine de noisettes émondées - piment d'Espelette - sel - poivre - fleur de sel - huile de noisette - 1/2 cuillère à café d'huile à la truffe

Plutôt fromage ou dessert ?

Les fêtes ne sont pas totalement terminées dons je vous propose de finir sur un peu de fromage ou quelques petites choses sucrées, mais une seule bûche....
Bon appétit et bonne année !!!

Brie aux noisettes et à l'huile de truffe

Nougat de camembert

Truffes aux biscuits roses de Reims

Truffes

Pâtes de fruits à l'orange

Pâte de fruits fraise ou fruits de la passion

Marrons glacés

Macarons kiwi-banane

Macarons aux fruits rouges

Macarons au citron

Macarons caramel beurre salé

Macarons au café

Macarons à l'orange

Macarons vanille

Macarons pistache

Macarons framboises

Guimauves citron - wodka

Pavlova pommes - nougatine

Bûche au nougat glacé et coulis de fruits rouges

Pavlova litchis-orange

Filet mignon farci aux fruits secs et jus d'orange à la mijoteuse et sa purée de topinambours au citron confit

Dernière recette pour moi dans ce calendrier de l'avent gourmand.
Moi dont c'est le péché mignon, je ne pouvais pas passer à côté de ce Noël sucré-salé. En plus, j'ai beaucoup de chance puisque je suis accompagnée de mes copines Brigitte (Les filles, à table !) et Catalina (Le blog de Cata), qui a très brillamment, comme toujours, secondé Stéphane (Recettes.de) dans l'organisation de cet opus 2018 !!!!

Ingrédients pour 3 vagabonds :
Pour le filet mignon :
1 filet mignon de porc d'à peu près 500 g - 1 oignon - 1 échalote - 8 abricots secs - 40 g de pistaches décortiquées, non salées - 150 g de pancetta - sel - poivre - huile d'olive - 4 grosses oranges
Pour la purée de topinambours :
750 g de topinambours - sel - poivre - écorces de citron confites

Plats festifs

Après toutes ces entrées en matière, il est temps de passer aux choses sérieuses avec une petite sélection de plats de résistance un peu festifs....

Poularde pas pressée

Pavés d'autruche-sauce kumquats-purée de céleri

Tagliatelles à la truffe et au homard

Steaks de cerf - choucroute - sauce aux pommes

Sauté de cerf aux spaetzles

Poule faisane au Prosceco

Épaule de sanglier-agrumes-crémant d'Alsace

Canard sauvage à l'orange et au céleri

Spaghetti à la langouste

Saint-Jacques sur spaghetti - crème de fenouil et de truffe

Cotriade de fête

Filet de bœuf en croûte

Entrées chaudes de fête

Après les entrées froides, quelques entrées chaudes ou mixtes, pour continuer à régaler les gourmets, petits et grands....

Velouté d'endives aux noisettes et Saint-Jacques

Velouté de champignons aux noisettes, sauce foie gras

Saint jacques, carpaccio pomme-betterave, sauce orange

Carpaccio espadon, sauce algue, purée aubergine, rates

Samossas crabe, pomme, carotte, sauce passion

Ravioles truffe-butternut

Ravioles d'écrevisses

Ravioles cèpes-ricotta, sauce porto

Poires farcies au foie gras

Langoustes rôties, vinaigrette d'ananas

Croustillants d'écrevisses à la pomme, sauce orange

Croustillants de saumon

Bouchées de la mer, sauce truffée

Entrées froides de fête

Puisqu'on en a terminé avec l'apéro, il est temps de passer à table avec une petite sélection d'entrées froides et gourmandes.

Et ce récapitulatif me permet de constater qu'on aime le poisson cru chez nous......

Ceviche de daurade à la mangue

Homard et langoustines, tartare litchis, fenouil, concombre

Tartare d'espadon aux épices et aux agrumes

Terrine de canard en croûte

Terrine crevettes-Saint Jacques

Tartare thon, fenouil, kiwi, mangue

Tartare de saumon à la mangue

Tartare de daurade à la bergamote

Foie gras aux poires et Gewurztraminer

Foie gras à la crème de pêche

Carpaccio de Saint-Jacques, gelée de citron, guimauves citron-wodka

Saumon et concombre, gelée et chantilly au citron

Dômes de saumon, panna cotta de topinambours