Canard sauvage à l'orange et au céleri

Retour de chasse de notre super voisin et hop ! un joli petit canard pour nous !!! 

Une petite sauce à l'orange.... et qui s'est régalée ???

Ingrédients pour 2 vagabonds :
1 petit canard sauvage de 500 g (plumé et vidé) - 200 g de céleri boule - 1 gros oignon - 4 oranges - 50 cl de fond de volaille - 1 grosse cuillère à soupe de miel - sel - poivre - Grand-Marnier - huile d'olive 

Préparation : 

• Éplucher le céleri et le couper en tranches
• Le cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée
• Égoutter et réserver
• Éplucher et émincer l'oignon
• Presser les oranges
• Faire chauffer l'huile dans un faitout et y dorer le canard sur toutes ses faces
• Réserver
• Dans la même huile, faire dorer le céleri et réserver
• Toujours dans la même huile, caraméliser légèrement l'oignon
• Remettre le canard et le céleri
• Arroser généreusement de Grand-Marnier et flamber
• Saler et poivrer et ajouter le miel, le jus d'orange et le fond de volaille
• Couvrir et laisser mijoter une cinquantaine de minutes en retournant régulièrement le canard
• Sortir le canard et le céleri de la sauce
• Les réserver dans un plat couvert de papier alu
• Faire réduire la sauce à feu vif, en l'épaississant si nécessaire avec un peu de maïzena
• Proposer avec des pommes de terre vapeur

Canard, Céleri, Orange