vendredi 30 octobre 2015

Canard sauvage à l'orange et au céleri

Retour de chasse de notre super voisin et hop ! un joli petit canard pour nous !!! 
Une petite sauce à l'orange.... et qui s'est régalée ???
Ingrédients pour 2 vagabonds :
1 petit canard sauvage de 500 g (plumé et vidé) - 200 g de céleri boule - 1 gros oignon - 4 oranges - 50 cl de fond de volaille - 1 grosse cuillère à soupe de miel - sel - poivre - Grand-Marnier - huile d'olive 

Préparation 
  • Éplucher le céleri et le couper en tranches
  • Le cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée
  • Égoutter et réserver
  • Éplucher et émincer l'oignon
  • Presser les oranges
  • Faire chauffer l'huile dans un faitout et y dorer le canard sur toutes ses faces
  • Réserver
  • Dans la même huile, faire dorer le céleri et réserver
  • Toujours dans la même huile, caraméliser légèrement l'oignon
  • Remettre le canard et le céleri
  • Arroser généreusement de Grand-Marnier et flamber
  • Saler et poivrer et ajouter le miel, le jus d'orange et le fond de volaille
  • Couvrir et laisser mijoter une cinquantaine de minutes en retournant régulièrement le canard
  • Sortir le canard et le céleri de la sauce
  • Les réserver dans un plat couvert de papier alu
  • Faire réduire la sauce à feu vif, en l'épaississant si nécessaire avec un peu de maïzena
  • Proposer avec des pommes de terre vapeur

Canard, Céleri, Orange

12 commentaires:

  1. La classe ! Dans une version beaucoup moins chic, je viens de préparer un parmentier de canard au céleri ... Je confirme qu'il s'agit d'une merveilleuse alliance !

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    1. On n'utilise pas assez le céleri, ta version en parmentier me dit bien !!

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  2. Yammmm....très bon tout ça, belle recette merci

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  3. Ben il est cool ton voisin !! Il va chasser et c'est toi qui te régales ! Tu lui en as gardé une assiette au moins ?! ;)

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    1. Non ! Même pas, c'était juste la bonne taille pour 2. Mais c'est week-end macarons et là, on va penser à lui !! Bisous

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  4. Canard et céleri une association de saveurs réussies et la touche d"orange est juste parfaite. Bonne soirée

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    1. La sauce était à tomber !! Merci Jackie et bisous

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