Galettes de sarrasin

Les galettes, c'est toute mon enfance !!!

Elles sont meilleures préparées sur un bilig car cela évite les bords un peu secs et elles sont bien plus grandes,  j'ai toujours le mien mais j'ai perdu la raclette pour étaler, d'où mon utilisation d'un petite crêpière, comme pour la chandeleur.

A la maison, on ne les consommait que de trois façons :

• Le midi, avec un œuf au plat posé au milieu de la galette bien chaude, étalée dans l'assiette. On déchirait ensuite des morceaux de galette qu'on trempait dans le jaune. Et tout çà avec les doigts, il n'était pas question d'utiliser des couverts !!
• Au goûter, froides avec de la confiture de mûres maison bien sûr
• Et enfin, au petit déjeuner, coupées en morceaux et fricassées dans une poêle, avec plein de beurre salé. On y retrouvait du croustillants et du moelleux , un vrai régal !!!

La galette-saucisse qu'on mange sur les marchés ou dans les kermesses était aussi (et est toujours) un incontournable.

Je pense que j'étais déjà adolescente (ou presque) quand j'ai mangé pour la première fois une galette préparée autrement, comme une simple complète, dans une crêperie....

Ingrédients pour 8 vagabonds :

350 g de farine de sarrasin intégral - 70 cl d'eau - 1 œuf - 10  de sel - beurre fondu

Sauce Maltaise

Une sauce que j'affectionne particulièrement avec des asperges bien sûr, mais aussi avec du saumon ou, comme je l'ai testé récemment, avec du boudin blanc.
Et comme j'ai une fois encore oublié de la prendre en photo, je vous offre son ingrédient essentiel, à savoir l'orange....

Ingrédients :
3 jaunes d’œufs - 40 g de beurre fondu - je jus d'une orange - gingembre moulu - sel - poivre

Sauce aux fruits de la passion pour huîtres

Une sauce simplissime et réalisée en une minute pour une amie pas fan des huîtres, mais qui aime beaucoup le fruit de la passion.
Celui ci était prévu pour une autre recette que je n'ai finalement pas réalisée, j'ai eu l'idée de cette sauce peu de temps avant de servir les huîtres et elle a adoré. Une autre amie qui n'en mange que 2 en général a pulvérisé son record en allant jusqu'à 6.
Je vais devoir prévoir 2 douzaines de plus la prochaine fois sous peine de ne plus en avoir assez pour moi.....

Ingrédients :
1 citron - 1 belle échalote - 2 fruits de la passion - poivre - 5 brins de ciboulette

Mayonnaise sans huile de Jean François Piège

Si comme moi vous adorez les fruits de mer mais que vous avez du mal à les déguster, surtout les bulots, sans mayonnaise, (chose que bien sûr la nutritionniste déconseille formellement), testez la version sans huile de Jean-François Piège.
C'est certain, on fait la différence et c'est moins bon, mais les édulcorants n'ont pas le même goût que le sucre non plus et beaucoup en consomment quand même....

Ingrédients pour 1 bol :
4 feuilles de gélatine - 30 cl de bouillon de légumes (maison, c'est bien meilleur) - 1 cuillère à soupe de moutarde - 1 jaune d’œuf - sel - poivre - 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de vin

Pâte brisée au sarrasin

Pas simple pour une photo alléchante, mais l'essentiel, c'est le goût.
Ici, celui du sarrasin est extrêmement présent mais la pâte est très friable et difficile à manipuler.
Je conseille plutôt de l'étaler grossièrement, à la main dans le plat.
Le résultat est plus rustique mais évite de recommencer à étaler la pâte 4 à 5 fois....

Ingrédients :
250 g de farine de sarrasin - 150 g de beurre - 1 jaune d’œuf - 5 cl d'eau bien froide - sel

Pesto basilic-pistaches

Ce que j'adore dans le pesto, c'est qu'il est facile de l'adapter à son goût....ou au contenu de son placard.
Ce qui est moins cool, c'est quand on n'est pas chez soi et qu'on n'a pas son mixer pour obtenir la bonne consistance...

Ingrédients :
1 bouquet de basilic - 1 belle gousse d'ail - 30 g de parmesan - 40 g de pistaches, décortiquées, non salées - poivre - 7 cl d'huile d'olive

Pâte à empanadillas

C'est chez "Erin et sa folle cuisine" que j'ai trouvé cette recette de pâte à empanadillas, qui est celle qui m'a le plus rappelé le soleil de Valence....

Ingrédients pour 8 vagabonds :
425 g de farine - 125 g de semoule de blé fine - 75 g d'huile d'olive - 75 g de vin blanc sec - 50 g de beurre fondu - 10 g de sel - 40 g d'eau chaude - 1/2 cuillère à café de paprika

Assaisonnement "Old Bay"

J'avais besoin de cet assaisonnement mais je n'avais pas le temps de le commander ni surtout d'attendre la livraison.
En revanche, j'avais tout ce qu'il fallait sous la main pour le réaliser et rien n'est plus rapide que d'utiliser un mixer....
Je l'ai utilisé dans ma "coconut split pea soupe", mais c'est super pour agrémenter du poulet, des fruits de mer, des pommes de terre....

Ingrédients :
10 feuilles de laurier ciselées - 1 cuillère à soupe de poivre noir - 1 cuillère à soupe de graines de moutarde - 1 cuillère à soupe de sel de céleri - 1 cuillère à café de noix de muscade râpée - 2 cuillères à café de paprika - 1/2 cuillère à café de piment en flocons - 1/2 cuillère à café de cardamone - 1/2 cuillère à café de piment de Jamaïque (ou de "4 épices") - 5 morceaux de macis - 5 clous de girofle - 3 cm de racine de gingembre émincée finement 

Ifisashi

Il y a un certain temps que je n'avais pas eu l'occasion de cuisiner pour Sophie, c'est la preuve que mon tour du monde culinaire est bien avancé !!
Pour cette fête nationale en Zambie, j'ai choisi cette sauce à base d'épinards et d'arachides. Elle se sert traditionnellement avec une purée assez proche de la polenta mais aujourd'hui j'ai préféré du riz. On peut aussi l'agrémenter de viande mais je n'en n'ai pas mis.... l'influence de Sophie sans doute !!

Ingrédients pour 2 vagabonds :
250 g d'épinards frais - 100 g de cacahuètes non salées et décortiquées - 1 tomate - 1 oignon - 1 verre d'eau - sel - poivre

Pâte à tarte allégée

J'ai l'habitude de réaliser une pâte à tarte délicieuse mais trèèèès riche qui n'est pas vraiment en accord avec le programme alimentaire de Chouchou !!
C'est chez Alice  (Alice's wonderkitchen) que j'ai trouvé celle-ci, très agréable à travailler et bien plus adaptée.....

Ingrédients pour 4 vagabonds (336 cal/portion) :
100 g de farine complète (T150) - 200 g de farine T45 - 1 œuf - 3 petits suisses à 0% - 2 cuillères à soupe d'huile de colza - sel

Raïta tomate

Aujourd'hui, c'est en Arabie Saoudite que nous emmènent Sophie et son tour du monde culinaire.
Cette nouvelle fête nationale m'a permis de découvrir cette sauce raïta à la tomate, plus généralement connue au concombre....

Ingrédients pour 6 vagabonds :
2 yaourts à la grecque - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1/2 botte de coriandre - 2 cuillères à café de cumin en poudre - le jus d'un demi citron - 2 tomates moyennes

Pili-pili

A consommer avec beaucoup, mais alors beaucoup de modération, sous peine de se métamorphoser en dragon cracheur de feu !!
Cette sauce rend hommage aux Congolais qui font la fête aujourd'hui et à Sophie, sans qui je n'aurais jamais "Cuisiner pour la Paix"......

Ingrédients pour 2 pots :
500 g de piments Antillais - 3 oignons - 3 gousses d'ail - 15 cl d'huile d'arachide

Sauce marinara rapide

Quand on a plus de sauce tomate maison et qu'on veut une sauce ultra rapide pour les pâtes ou les tapas.....

Ingrédients pour 8 vagabonds :
1 boîte de pulpe de tomates de 400 g - 2 gousses d'ail - 8 feuilles de basilic - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café de sucre en poudre - sel - poivre - 1/2 cuillère à café de tabasco 

Khibé (beurre clarifié et parfumé)

Je cherchais une recette Éthiopienne pour "Cuisiner pour la Paix" avec Sophie à l'occasion de la fête nationale quand Hélène (Keskomangemaman?) m'a envoyé son très beau colis qui contenait un  joli livre sur sur la cuisine du monde. 
C'est là que j'ai trouvé cette recette de beurre, très parfumé, qui peut être utilisé à la place d'huile ou de beurre classique....

Ingrédients :
500 g de beurre doux - 1 grosse échalote - 2 gousses d'ail - 3 cm de racine de gingembre - 1 cuillère à soupe d'origan séché - 1 cuillère à soupe de cumin et thym mélangés - 2 cuillères à café de curcuma - 3 clous de girofle - 1 cuillère à soupe de poivre grossièrement écrasé 

Sauce chimichurri

Avec cette sauce, accompagnement parfait des barbecues, je rend hommage à mon amie Patty (Je cuisine donc je suis), originaire d'Argentine, dont c'est aujourd'hui la fête nationale et à ma chère Sophie, pour qui j'ai bien l'intention de continuer à "Cuisiner pour la Paix" !!

Ingrédients pour 3 vagabonds :
1 bouquet de persil plat - 1/2 bouquet de coriandre - 5 à 6 grandes feuilles de basilic - 2 gousses d'ail - 1 cuillère à café d'origan séché - 1 cuillère à café de thym -  - 1 cuillère à café de piment séché concassé - 1 pincée de gros sel de mer - 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - poivre fraîchement moulu

Pains ciabatta au pavot et au citron

Je ne fais pas beaucoup de boulange mais je me suis dit que la recette de Frédéric Lalos, M.O.F., devait être une valeur sûre...
J'ai bien fait, c'était d'une facilité étonnante et mes petits pains étaient supers, même avec mon ajout de citron !!
Aussi bons le premier jour que le lendemain matin au petit déjeuner...

Ingrédients pour 8 vagabonds :
500 g de farine T55 - 10 g de sel - 5 g de levure boulangère déshydratée - 300 g d'eau tiède - 1 cuillère à soupe de miel - 35 g d'huile d'olive - le zeste de 2 citrons - 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Naans ail et coriandre

Une brutale envie de naan, mais plus de yaourt ni de "vache-qui-rit"... pas grave, on s'adapte !!

Ingrédients pour 4 vagabonds :
220 g de farine - 1 sachet de levure boulangère - 1 cuillère à café de sucre - 1/2 cuillère à café de sel - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 5 cl d'eau tiède - 2 portions de Kiri - 1 cuillère à café de cumin - 1 gousse d'ail - 3 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée - huile d'olive

Pain aux graines, endives et roquefort

C'est aujourd'hui la BatailleFood#32, jeu créé par Jenna (Le bistro de Jenna).

L'édition précédente avait été brillamment orchestré par Hélène (Rock the bretzel) et c'est Agnès (Gourmande & Toquée) qui nous a lancé le défi du mois de février : Graines en folie...

2 ingrédients à respecter : 

• des graines visibles ou bien cachées (pavot, chia, lin, anis, fenouil, tournesol, nigelle, sésame, courge...)
• un fruit ou un légume de saison, cru ou cuit (pomme, poire, citron, ananas, courge, butternut, orange...)

J'ai donc choisi un mélange de graines de courge et de tournesol et l'endive, pour un pain moelleux, avec une légère amertume...

Ingrédients pour 4 vagabonds :

450 g de farine - 230 g d'eau - 7 g de levure de boulanger déshydratée - 1 cuillère à café de sel - 1/2 cuillère à café de sucre - 3 endives - 100 g de roquefort - 100 g de graines mélangées (tournesol, courge et pignons)

Rottis (galettes Sri Lankaises)

Ces petites galettes ressemblent aux nans indiens, mais s'en différencient grâce à l'ajout de noix de coco..... et elles sont tout aussi délicieuses !!

Ingrédients pour 4 vagabonds :
250 g de farine - 100 g de noix de coco râpée - 1/2 botte de ciboulette - 1/2 cuillère à soupe de curry - sel - huile 

Pâte feuilletée "escargot"

Pourquoi passer des heures à faire une pâte feuilletée quand on peut l'étaler une seule fois et éviter les tendinites ???

Ingrédients pour 6 vagabonds :
150 g de farine - 150 g de beurre très froid en copeaux - 75 g d'eau - sel