Sauce Maltaise

Une sauce que j'affectionne particulièrement avec des asperges bien sûr, mais aussi avec du saumon ou, comme je l'ai testé récemment, avec du boudin blanc.
Et comme j'ai une fois encore oublié de la prendre en photo, je vous offre son ingrédient essentiel, à savoir l'orange....

Ingrédients :
3 jaunes d’œufs - 40 g de beurre fondu - je jus d'une orange - gingembre moulu - sel - poivre
Préparation :

• Mettre les jaunes d’œufs dans une petite casserole et les fouetter vivement à feu doux
• Quand leur consistance est bien crémeuse, verser doucement le beurre fondu, tout en continuant à fouetter
• Dès que le mélange est bien homogène, verser le jus d'orange
• Continuer à fouetter, toujours à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe
• Saler, poivrer et ajouter le gingembre