mardi 7 juillet 2020

Ceviche de noix de Saint-Jacques aux fruits de la pasion

Une entrée toute en finesse et en fraîcheur, réservée aux amateurs de poisson crus.
Ne jetez surtout pas les coraux mais congelez les, ils peuvent être utiles......
Ingrédients pour 2 vagabonds :
4 belles noix de Saint-jacques - 1 fruit de la passion - le jus et le zeste d'un citron vert - 3 cuillères à soupe de lait de coco - piment broyé - sel de Guérande - poivre - coriandre fraîche - 1/2 oignon rouge - 1 petite tomate

samedi 27 juin 2020

Saucisses fumées aux pommes de terre, carottes et chorizo

J’ai la chance d'avoir un très bon charcutier sur le marché de Saint-Malo et à chaque séjour, je fais le plein de saucisses que je congèle.
En plus de m'assurer un très bon repas, cela me ramène un peu dans ma ville natale....
Ingrédients pour 3 vagabonds :
2 belles saucisses fumées - 1/3 de chorizo doux - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 6 pommes de terre moyennes - 3 carottes - sel - poivre - estragon séché

Meang kum ou amuses bouche Thaïlandais

C'est lors d'un cours de cuisine à Chiang Maï en Thaïlande que j'ai découvert ces petites bouchées. Elles sont tout simplement fabuleuses car on a une infinité de parfum en une seule fois......



Ingrédients pour 6 vagabonds :
Pour la sauce :
1/2 galet de sucre de palme - 1 échalote - environ 5 cm de racine de gingembre - sel - 5 cuillères à soupe d'eau
Pour les bouchées :
2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées - 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée - 10 cm de racine de galanga - 1 citron vert - 2 échalotes - 2 petits piments verts - feuilles de laitue

lundi 22 juin 2020

Salade avocat, radis, roquefort et noix de pécan

Une vraie bonne salade de printemps, que j'ai pensé à photographier avant le mélange pour qu'on distingue bien tous les éléments....

    Ingrédients pour 2 vagabonds :
    1 salade feuilles de chêne  - 1 avocat - une dizaine de radis- 100 g de roquefort - une douzaine de noix de pécan - 1 cuillère à soupe de moutarde - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - 4 cuillère à soupe d'huile vierge de tournesol - sel - poivre

    samedi 20 juin 2020

    Couscous aux boulettes de merlan

    Quand on est en vacances en mobil-home et sans couscoussier, on peut quand même se faire plaisir avec un bon couscous aux boulettes de poisson, pour satisfaire ma petite-fille qui ne mange pas de viande.....

      Ingrédients pour 6 vagabonds :
      12 boulettes de merlan - 500 g de semoule de couscous moyenne - 1 oignon - 3 carottes - 2 petites courgettes - 4 petits navets - 2 poivrons verts cornes - 1 petite boîte de concentré de tomate - 1 petite boîte de pois chiches - 3 tablettes de bouillon de mouton - 3 cuillères à soupe de ras el hanout - sel - poivre - huile d'olive - beurre

      vendredi 19 juin 2020

      Crevettes curry - coco - aubergine façon Cyril Lignac

      Je n'avais pas vu la recette en direct mais l'énoncé me faisait tout de même envie.
      J'ai adapté à mes goûts en ajoutant de l'aubergine et au contenu de mes placards avec des épices en poudre et en remplaçant le fenugrec préconisé par un mélange de graines de moutarde et de sirop d'érable.
      Je ne peux pas comparer avec l'original que je n'ai pas testé mais je peux vous dire qu'il ne restait dans les assiettes, ce qui est plutôt bon signe.....

        Ingrédients pour 4 vagabonds :
        500 g de grosses crevettes crues, décortiquées et congelées - 1 aubergine - 1 oignon - 3 gousses d'ail - 3 cm de gingembre frais - 1 cuillère à soupe de sirop d'érable - 1 tomate - 20 cl de lait de coco - le jus d' 1/2 citron - 3 feuilles de laurier - 1/2 cuillère à café de cardamone en poudre - 1 cuillère à café de cannelle moulue - 1/2 cuillère à café de graines de moutarde - 1 cuillère à café de piment broyé - 1 cuillère à café de curry - 1 cuillère à café de curcuma - sel - poivre - huile de colza

        mercredi 17 juin 2020

        Tartinade maquereaux, artichaut, chèvre

        Extrêmement rapide et simple à préparer !!! Tout le monde a adoré, à ma grande surprise, car j'avais peur que le maquereau ne fasse pas l'unanimité.
        Et bien je me suis trompée, ce fut un énorme succès.....
        Ingrédients pour 6 vagabonds :
        1 boîte de filets de maquereaux à la moutarde - 1 crottin de Chavignol - 1 boîte de fonds d'artichauts - 60 g de pignons de pin - sel - poivre

        mardi 16 juin 2020

        Coquilletto jambon - tomate

        Un plat régressif amélioré qui ravira petits et grands sans complication en cuisine.....
        Ingrédients pour 3 vagabonds :
        250 g de coquillettes - 1 oignon pas trop gros - 1 gousse d'ail - 1 belle tomate - 15 cl de vin blanc ( du Chablis pour moi) - 3 louches de bouillon de volaille - 3 tranches de jambon cuit à l'os - 2 grosses cuillères à soupe de crème légère - 50 g de pécorino fraîchement râpé - sel - poivre - huile d'olive - 6 grandes feuilles de basilic

        vendredi 12 juin 2020

        Boulettes merlan, menthe, coriandre

        Des boulettes de poisson délicieusement parfumées que j'ai grand plaisir à offrir à Compile - moi un menu ! et à ses gentilles organisatrices : Nath (Une cuisine pour Voozenoo) et Viviane (Quoi qu'on mange ?).
        C'est Manon, du blog "Les jolies framboises", la marraine du mois qui nous a proposé ce joli thème de saison : "Mettons nous au vert"
        Ingrédients pour 6 vagabonds :
        650 g de filets de merlan - 1/4 de baguette rassie - 2 œufs - 1 grosse gousse d'ail - 1 grosse échalote - 1 bouquet de coriandre - 4 branches de menthe - 1/2 cuillère à café de ras el hanout - 1/2 cuillère à café de cannelle - 1/2 cuillère à café de paprika - sel - poivre

        jeudi 11 juin 2020

        Linguine aux courgettes d'Alessandra Pierini

        J'écoute régulièrement l'émission "on va déguster", le dimanche matin sur France inter et cette recette de linguine aux courgettes m'a tout de suite fait saliver. D'autant plus que j'arrivais au marché et que j'avais reçu la veuille ma jolie cocotte "cookut" ....
        Ingrédients pour 4 vagabonds :
        500 g de linguine - 600 g de petites courgettes jaunes et vertes mélangées - 1/2 oignon - 2 gousses d'ail - 150 g de pécorino fraîchement râpé - 10 belles feuilles de basilic - sel - poivre - huile d'olive