mardi 16 avril 2019

Sauce pour remplacer mayonnaise

Je n'avais pas été convaincue par la "mayonnaise" sans huile de Jean-François Piège (il faudrait que je retente) et j'avais vraiment envie de tremper mes crevettes, et surtout mes bulots, dans une sauce qui a défaut du gout, ait la consistance d'une mayonnaise.
Essai réussi cette fois, je suis contente, je vais pouvoir me faire plaisir.....
Ingrédients :
1 jaune d’œuf - 1 grosse cuillère à café de moutarde - 125 g de fromage blanc à 20 % - 2 g d'agar-agar - 5 cl d'eau - sel - poivre - 1/2 cuillère à café de paprika fort, fumé - 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

samedi 13 avril 2019

Pommes de terre farcies ricotta-champignons-jambon

Une nouvelle version de pommes de terre farcies, beaucoup plus légères que celles au Maroilles, et que j'ai donc pu appréciées.
Comme souvent, il restait de la farce que j'ai cuit dans un ramequin, en même temps que les pommes de terre.
J'ai indiqué pour 4 personnes, parce qu'une seule me suffisait, ainsi qu'à mon petit bonhomme de 20 mois, mais les plus gourmands n'hésiteront certainement pas à en prendre 2.....
Ingrédients pour 4 vagabonds :
4 pommes de terre  - 3 tranches de jambon blanc - 1 échalote - 1 œuf - 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine - 3 cuillères à soupe de ricotta - 100 g de champignons - sel - poivre - 2 branches d'estragon

vendredi 12 avril 2019

Espadon aux agrumes et sarrasin

On oublie souvent ce poisson qui se rapproche du thon par sa consistance et est moins fort en goût.
Il est ici délicatement parfumé avec les agrumes, le basilic et le beurre. 
Dommage qu'il n'en reste plus.....
Ingrédients pour 2 vagabonds :
1 pavé d'espadon - 1 citron - 1 orange - 3 feuilles de basilic - beurre au sarrasin de chez Bordier - sel - poivre

jeudi 11 avril 2019

Crevettes au chou et aux carottes

Les soirées restent fraîches et ce plat, en plus d'être délicieux, est réconfortant.
Le tout en restant léger donc pourquoi se priver.....
Ingrédients pour 4 vagabonds :
1/2 chou pommé vert - 3 carottes - 1 oignon - 3 douzaines de crevettes - 1 cuillère à café de cumin - 2 gousses d'ail - 1/3 de bouquet de persil - 1 belle louche de bouillon de volaille - sel - poivre - huile d'olive

jeudi 4 avril 2019

Filets de bar à la Méditerranéenne

Avec ces jolis rayons de soleil qui nous avaient fait croire à l'installation des beaux jours, j'ai eu envie de savoureux filets de poisson, merveilleusement parfumés....
Ingrédients pour 2 vagabonds :
2 filets de bar - 100 g de tomates confites - 50 g de petites olives noires dénoyautées - 1 cuillère à café de câpres - 1 gousse d'ail - un citron - poivre

dimanche 31 mars 2019

Feuilletés au chorizo, chèvre et 2 pommes

L'odeur était une fois de plus une vraie torture, mais une fois de plus, j'ai résisté !!!
Mais voir les autres se régaler m'a largement consolée. 
Je crois que je mange par personnes interposées..... :)
Ingrédients pour 6 vagabonds :
6 carrés de pâtes feuilletés -1 chorizo doux - 3 crottins de Chavignol - 300 g de pommes de terre - 1 belle pomme (Canada) - 1/2 oignon - thym - 1 œuf 

mercredi 27 mars 2019

Gratin de pommes de terre, poireau, butternut et sardines

Certaines photos sont vraiment très loin de rendre hommage aux saveurs du plat, c'est malheureusement le cas ici.
J'ai utilisé un reste de butternut émincé et congelé, mais en saison, du frais sera parfait. Quant aux sardines, j'ai opté pour une version sans arrêtes pour être sure que mon petit bout de 20 mois n'ait pas de mauvaise surprise à la dégustation.
Enfin, pour obtenir le côté gratiné (que je n'ai pas), il suffit d'ajouter du gruyère râpé ou de la chapelure, les 2 m'étant déconseillés en ce moment.....

Ingrédients pour 4 vagabonds :
400 g de pommes de terre - 1 poireau - 1 oignon - 300 g de butternut en fines lamelles- 3 boîtes de sardines sans arrêtes à la tomate - sel - poivre - huile

lundi 25 mars 2019

Filet mignon laqué au barbecue

Avec ce beau soleil, nous n'avons pas résisté à l'appel du barbecue !!
Le filet mignon préparé ainsi était croustillant à l'extérieur et merveilleusement fondant à l'intérieur.
Une bonne salade pour accompagner et il n'en faut pas plus pour un repas parfait et tout en simplicité.....
Ingrédients pour  vagabonds :
1 filet mignon - 20 cl d'huile d'olive - 4 belles cuillères à soupe de sucre en poudre - 1 tête d'ail fumé (ail noir) - sel - poivre
Préparation :
  • Ouvrir la tête d'ail fumé et en extraire l'ail
  • Dégraisser le filet mignon, pratiquer quelques incisions et y glisser l'ail fumé
  • Dans un sac congélation, verser l'huile et le sucre
  • Saler, poivrer et bine mélanger
  • Ajouter le filet mignon , bien masser la viande et réserver 4 heures au frais, en massant de temps en temps
  • Cuire 20 minutes au barbecue en retournant régulièrement et en badigeonnant de marinade à l'aide d'un pinceau

jeudi 14 mars 2019

Salade carotte, betterave, avocat, poulet grillé

J'aime beaucoup la betterave crue mais tout le monde n'apprécie pas son goût terreux. Il est ici atténué par la sauce aux fruits de la passion, que j'affectionne particulièrement car elle n'a pas besoin d'huile...
Ingrédients pour 4 vagabonds :
Pour la salade :
250 g de carottes - 250 g de betteraves crues - 2 avocats - 300 g de filet de poulet - 100 g de pousses de salade - 1/2 bouquet de coriandre - 1/2 bouquet de menthe - 2 échalotes - le jus de 3 citrons - 1 cuillère à soupe de sirop d'agave - 2 cuillères à soupe d'huile de sésame - 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne - sel - poivre
Pour la sauce :
2 yaourt 0% - 3 fruits de la passion - 2 cuillères à café de curry - 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne - sel

mercredi 6 mars 2019

Galettes de chou-fleur et lentilles corail

Mon petit fils de 19 mois est déjà un vrai gourmet, il a adoré ces galettes !!
Pour plus de légèreté, elles peuvent être cuites au four, mais ce sera plus long et elles seront moins croustillantes.....
Il y a un moment que je n'avais pas proposé de recette à Claudine (Cuisine de Gut) pour "cuisinons de saison", voilà qui j'espère me rattrapera un peu...
Ingrédients pour 4 vagabonds :
100 g de lentilles corail - 300 de de chou-fleur (après nettoyage) - 100 g de flocons d'avoine - le jus d'un demi citron - 1/2 cuillère à café de cumin en poudre - 1 gousse d'ail - 1 échalote - sel - poivre - une douzaine de belles feuilles de menthe fraîche - huile d'olive - huile de friture