vendredi 8 janvier 2021

Saint-Jacques sur boudin blanc, purée de céleri

Un plat simple et festif, très apprécié si on aime la truffe.
Ayant la chance d'avoir un charcutier qui fait un magnifique boudin blanc truffé, je n'allais pas me refuser ce plaisir....
Ingrédients pour 4 vagabonds :
2 beaux morceaux de boudin blanc truffé - 16 noix de Saint-Jacques - 1/2 céleri boule - 250 g de pommes de terre - 2 pommes - 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche - une vingtaine de noisettes émondées - piment d'Espelette - sel - poivre - fleur de sel - huile de noisette - 1/2 cuillère à café d'huile à la truffe
Préparation :
  • Éplucher céleri, pommes de terre et pommes
  • Couper le tout en morceaux et cuire dans une grande casserole d'eau salée, 20 à 25 minutes à partir de l'ébullition
  • Égoutter et écraser en purée avec la crème (je l'ai fait à la main mais le mixer est mieux pour un résultat plus lisse)
  • Saler si nécessaire, poivrer et ajouter l'huile de truffe 
  • Réserver au chaud
  • Couper chaque morceau de boudin en 8 rondelles
  • Verser un peu d'huile de noisettes dans une poêle et y dorer les rondelles sur chaque face
  • Poivrer et réserver au chaud
  • Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier à sec
  • Nettoyer les noix de Saint-Jacques et les cuire rapidement de chaque côté
  • Saupoudrer d'un peu de poivre, de piment d'Espelette et de fleur de sel
  • Dresser en déposant une noix de Saint Jacques sur chaque rondelle de boudin et ajouter les noisettes torréfiées à la purée

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