jeudi 22 février 2018

Ravioles de langouste

Je ne sais pas ce que j'ai préféré, des ravioles ou de la sauce, mais une chose est sûre, c'était totalement irrésistible !!
Ingrédients pour 3 vagabonds :
Pour la farce : 
la chair d'une langouste déjà cuite - 1 échalote - 1 carotte - 30 g de beurre - 5 cl de marsala - 1 jaune d’œuf - 1 cuillère à soupe de crème épaisse - sel - poivre
Pour les ravioles : 
100 g de potimarron - 250 g de farine - 2 œufs - 1 cuillère à soupe de lait - sel
Pour la sauce :
La carapace de la langouste - 100 g de poireau - 1/2 oignon - 1 gousse d'ail - 1 petite carotte - 1 petite tomate - 15 cl de Sauternes - 25 cl d'eau - sel - poivre - 5 cl de crème liquide - 20 g de beurre 
Préparation :
De la farce :
  • Décortiquer la langouste en gardant la carapace
  • Éplucher et couper en cubes échalote et carotte
  • Couper la chair de langouste en morceaux
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir carotte et échalote pendant une dizaine de minutes
  • Ajouter la langouste laisser dorer un peu et flamber au marsala
  • Mixer le tout avec la crème et le jaune d’œuf
  • Saler et poivrer 
Des ravioles :
  • Éplucher le potimarron, le couper en gros dés et le cuire 15 à 20 minutes à l'eau bouillante 
  • Egoutter et réduire en purée
  • Verser dans le bol du robot, avec la farine
  • Bien mélanger puis ajouter la farine, le lait et le sel
  • Quand la pâte est homogène et se détache des bords, façonner la en boule, en ajoutant un peu de farine si la pâte est trop collante
  • Aplatir, envelopper de film alimentaire et réserver une heure au frais
  • Découper en pâton et étaler finement
  • Découper des ronds à l'emporte pièces et les garnir d'une bonne cuillère à café de farce
  • Refermer et bien coller les bords
  • Déposer sur un torchon propre et laisser sécher un peu pendant une heure
  • Cuire 3 minutes à l’eau bouillante salée
De la sauce :
  • Éplucher et hacher grossièrement ail, carotte et oignon
  • Nettoyer et émincer le poireau
  • Casser la carapace en morceaux pas trop gros
  • Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer ail, oignon, poireau et carotte
  • Ajouter la carapace de langouste et écraser au maximum au pilon pour bien extraire tous les sucs
  • Ajouter la tomate laver et taillée en cubes, le Sauternes et l'eau
  • Saler et poivrer et laisser mijoter une bonne demi-heure
  • Passer au mixer puis au tamis
  • Ajouter la crème et réchauffer quelques minutes
  • Servir avec les ravioles

3 commentaires:

  1. Il va falloir que je vienne faire une petite halte chez toi ! tu es une sacrée cuisinière Viane ! C'est un plat qui mérite carrément des étoiles et je suis sincère ! c'est fin délicieux et comme tu dis on ne sais plus si on aime les ravioles ou la sauce ! Un très très grand bravo !! Merci beaucoup pour ce fabuleux partage ! gros bisous

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  2. Oh je salive devant ton plat ....C'est vraiment très raffiné bravo à toi
    Bises et belle journée

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  3. Ces ravioles très chic sont une merveille : j'y goûterais bien volontiers ! Bisous

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