Macarons au citron

Pour 45 macarons

Ingrédients pour 8 vagabonds :
200 g de jus de citron (à peu près 4 citrons, selon la taille) - le zeste d'un citron - 1 œuf -  110 g de sucre - 150 g de beurre - 15 g de maïzena - 2 g d’agar-agar - 90 coques de macarons

Préparation : 

• Laver un citron et le zester
• Presser tous les citrons pour récupérer 200 g de jus
• Chauffer le jus dans une casserole
• Dans un bol, mélanger le sucre, le zeste, l’œuf et la maïzena
• Verser dans la casserole de citron
• Chauffer doucement en remuant
• Puis ajouter le beurre coupé en morceaux et quand il est fondu dans la préparation, ajouter l'agar-agar
• Porter doucement à ébullition
• Laisser tiédir et mettre en poche
• Garnir une coque de macarons sur 2
• Recouvrir avec une autre en tournant et en appuyant légèrement pour bien répartir la garniture
• Conserver au moins 12 heures au frais avant de consommer

Macarons, Citron