Filet mignon farci aux fruits secs et jus d'orange à la mijoteuse et sa purée de topinambours au citron confit

Dernière recette pour moi dans ce calendrier de l'avent gourmand.
Moi dont c'est le péché mignon, je ne pouvais pas passer à côté de ce Noël sucré-salé. En plus, j'ai beaucoup de chance puisque je suis accompagnée de mes copines Brigitte (Les filles, à table !) et Catalina (Le blog de Cata), qui a très brillamment, comme toujours, secondé Stéphane (Recettes.de) dans l'organisation de cet opus 2018 !!!!

Ingrédients pour 3 vagabonds :
Pour le filet mignon :
1 filet mignon de porc d'à peu près 500 g - 1 oignon - 1 échalote - 8 abricots secs - 40 g de pistaches décortiquées, non salées - 150 g de pancetta - sel - poivre - huile d'olive - 4 grosses oranges
Pour la purée de topinambours :
750 g de topinambours - sel - poivre - écorces de citron confites

Préparation :
Du filet mignon :

• Éplucher l'échalote
• La hacher grossièrement au couteau avec les abricots, la pancetta et les pistaches
• Bien dégraisser le filet mignon et l’ouvrir en 2
• Y déposer la farce, refermer et ficeler soigneusement
• Saler et poivrer
• Chauffer un peu d'huile dans une poêle et y dorer le filet 
• Le déposer dans la mijoteuse avec l'oignon épluché et émincé
• Arroser avec le jus des oranges, couvrir et laisser cuire, en position "hight", pendant 5 heures

De la purée :

• Éplucher les topinambours
• Les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée
• Les égoutter et les écraser au presse-purée
• Poivrer et agrémenter de zestes de citrons confits

Les plus gourmands pourront lier la sauce à l’orange avec de la crème