Sauté de cerf aux spaetzles

Ingrédients pour 3 vagabonds :
500 g de sauté de cerf - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 3 carottes - 100 g d'airelles fraîches - 40 g de cèpes déshydratés - 30 cl de Saint-Nicolas de Bourgueuil - 20 cl d'eau - 3 cuillères à soupe de sirop d'érable - 1 bouquet garni - poivre - sel - 300 g de spaetzles - huile d'olive

Préparation : 

• Éplucher les carottes et les couper en rondelles
• Éplucher et hacher ensemble l'ail et l'oignon
• Dans un faitout, dorer la viande à l'huile d'olive
• Réserver
• Dans la même graisse, faire revenir le hachis d'ail et d'oignon, avec les carottes
• Au bout de 5 minutes, remettre la viande
• Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et mouiller avec le vin et l'eau
• Laisser mijoter 
• Pendant ce temps, réhydrater les cèpes
• Au bout d'une heure de cuisson, ajouter les airelles et le sirop d'érable
• Laisser encore mijoter pendant 30 minutes
• Vérifier l'assaisonnement et ajouter les cèpes égouttés, pour 10 minutes
• Passer les spaetzles à la poêle et servir avec le cerf

Et qu'est ce qu'on boit avec çà ?

Un Saint-Nicolas de Bourgueuil 

Cerf, Carottes, Airelles, Cèpes, Spaetzles