Tartare de saumon à la mangue, sur pommes de terre

Ingrédients pour 3 vagabonds :
300 g de saumon très frais - 1 échalote - 3 cuillères à soupe de jus de citron vert - 2 cuillères à soupe d'aneth haché -  2 cuillères à soupe de jus de citron jaune - 3 cuillères à café d’œufs de saumon - 1/4 de mangue (environ 80 g) - 1 cuillère à soupe d'huile de noisette - 2 cuillères à café de sauce soja - poivre - sel - 6 tuiles au parmesan et à l'aneth - 2 pommes de terre

Préparation : 

• Hacher grossièrement le saumon au couteau
• Éplucher et ciseler finement l'échalote
• Éplucher la mangue et la tailler en brunoise
• Dans un saladier, mélanger le saumon avec la mangue, l'échalote, l'aneth, les jus de citron, l'huile de noisette, la sauce soja et les œufs de saumon
• Poivrer et réserver au frais au moins 2 heures (saler si nécessaire)
• Cuire les pommes de terre à l'eau, les éplucher et les tailler en rondelles
• Dresser avec quelques rondelles de pommes de terre et le tartare
• Décorer avec des dés de mangues, des œufs de saumon et deux tuiles parmesan-aneth (même principe que pour les tuiles à la mimolette, en ajoutant de l'aneth haché au parmesan)

Et qu'est ce qu'on boit avec çà ?

Une wodka bien fraîche

Tartare, Saumon, Mangue, Pommes de terre