La recette de base ne change pas, mais la crème de pêche amène une très jolie douceur..... et bien sûr, il n'en reste pas !!
1 foie gras cru de 500 g - sel - poivre - piment de Jamaïque broyé - 8 cl de crème de pêche - 8 cl de cognac - 50 cl de bouillon de volaille
Préparation :
- Séparer les lobes de foie
- Les déveiner
- Assaisonner avec sel, poivre et piment broyé
- Faire mariner le foie, au frais, dans une terrine, avec 3 cl de crème de pêche et 3 cl de cognac pendant au moins 12 heures
- Récupérer la marinade
- Façonner le foie en un gros boudin et l'envelopper de film alimentaire, puis d'un torchon, bien serré de chaque côté et maintenu avec une ficelle
- Dans une grande terrine (ou un moule à cake), verser le bouillon de volaille, la marinade, 5 cl de crème de pêche et 5 cl de cognac
- Mettre la terrine dans le four froid et le programmer à 80°
- Quand le four atteint la bonne température, immerger le foie pour 30 minutes
- Le retourner à mi-cuisson, pour une cuisson homogène
- Le laisser refroidir dans le bouillon pendant 24 heures et attendre encore au moins 24 heures avant de consommer
Foie gras, Crème de pêche
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