Pavlovas à la gelée d'orange et aux litchis caramélisés

C'est aujourd'hui la BatailleFood#31, jeu créé par Jenna (Le bistro de Jenna).
C'est Bénédicte (Bénédicte Douceurs Maison) qui nous avait régalés le mois dernier et cette fois Miss Bretzel (Rock the bretzel) nous fait rêver avec un mois de janvier qui a été "complètement meringué".....
Il fallait utiliser une préparation à base de meringue (la base de la pavlova pour moi) et un fruit ou légume de saison (ici, l'orange et le litchi).

Ingrédients pour 5 vagabonds :
     Pour la meringue :
2 blancs d’œufs - 45 g de sucre en poudre - 35 g de sucre glace - 1/2 cuillère à soupe de maïzena - 1 filet de jus de citron - sel
     Pour la gelée d'orange :
30 cl de jus d'orange fraîchement pressé - 1 cuillère à soupe de miel -  3 feuilles de gélatine
     Pour la garniture : 
15 litchis - 15 g de beurre - 15 g de sucre roux
     Pour la chantilly :
25 cl de crème fleurette entière- 20 g de sucre glace - 1 bouchon d'eau de fleur d'oranger 

Quelques écorces d'orange confites pour la déco

Préparation : 
De la gelée d'oranges :

• Faire chauffer le jus d'orange et le miel
• Juste avant l'ébullition, ajouter la gélatine (préalablement ramollie dans l'eau et essorée)
• Bien mélanger et laisser refroidir
• Réserver une nuit au frais

De la meringue :

• Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel
• Ajouter progressivement le sucre en poudre
• Puis le sucre glace
• Et enfin la maïzena et le jus de citron
• Verser 5 petits tas sur une plaque à pâtisser garnie de papier sulfurisé
• Étaler un peu pour obtenir des cercle et creuser légèrement le centre
• Cuire au four, 40 minutes à 140°
• Déposer sur un plat de service dès la sortie du four et laisser refroidir

De la garniture : 

• Éplucher et dénoyauter les litchis
• Les couper en 2
• Les caraméliser, à la poêle, avec le sucre et le beurre

De la chantilly :

• Une heure avant, mettre le saladier et les pâles du batteur au frais
• Battre la crème en chantilly bien ferme avec le sucre

Montage : 

• A l'aide d'un emporte pièces, découper des cercles dans la gelée
• Les déposer sur les meringues
• Garnier avec les litchis caramélisés
• Couvrir de crème chantilly et décorer d'écorces d'orange

Liste des participant(e)s :

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Meringue, Chantilly, Litchis, Orange