samedi 28 mai 2016

Khibé (beurre clarifié et parfumé)

Je cherchais une recette Éthiopienne pour "Cuisiner pour la Paix" avec Sophie à l'occasion de la fête nationale quand Hélène (Keskomangemaman?) m'a envoyé son très beau colis qui contenait un  joli livre sur sur la cuisine du monde. 
C'est là que j'ai trouvé cette recette de beurre, très parfumé, qui peut être utilisé à la place d'huile ou de beurre classique....
Ingrédients :
500 g de beurre doux - 1 grosse échalote - 2 gousses d'ail - 3 cm de racine de gingembre - 1 cuillère à soupe d'origan séché - 1 cuillère à soupe de cumin et thym mélangés - 2 cuillères à café de curcuma - 3 clous de girofle - 1 cuillère à soupe de poivre grossièrement écrasé 

vendredi 27 mai 2016

Gratins quinoa-poireau-lardons

J'ai trouvé la recette de ces petits gratins chez Isabelle (la soupe à la citrouille).
Je l'ai a peine modifiée et c'était très bon ainsi en accompagnement d'une bonne viande rouge, juste saisie au barbecue !!
Ingrédients pour 2 vagabonds :
50 g de quinoa gourmand - 1 poireau - 100 g de lardons fumés - 1 cuillère à soupe de crème fraîche - 1/2 cuillère à café de carvi - noix de muscade - poivre - 20 g de parmesan - 8 petites lamelles d'emmental - huile

jeudi 26 mai 2016

Poulet sauce satsivi

Pour la fête nationale de Georgie, j'ai choisi ce plat, paraît-il très traditionnel.
Le temps de cuisson du poulet parait très court, mais les 1ères heures dans la saumure ont commencé la cuisson et elle se termine avec la sauce brûlante.. C'est très étonnant !!
Si vous voulez aussi accompagner Sophie dans son "tour du monde culinaire", n’hésitez pas !!!
Ingrédients pour 3 vagabonds :
Pour le poulet :
3 cuisses de poulet - 2 litres d'eau - 100 g de sucre - 50 g de gros sel - 1 cuillère à soupe de coriandre moulue - 1 bâton de cannelle - 2 cuillères à soupe d'estragon séché - 20 cl de vin blanc sec - le zeste d'un citron
Pour la sauce :
125 g de noix - 1 gousse d'ail - 1 échalote - 1/2 botte de ciboulette - 1 pincée de safran - 1 pincée de coriandre en poudre - 1 pincée de paprika - 1 pincée de cannelle - 2 pincées de clous de girofle en poudre - 1 jaune d’œuf - le jus d'un citron - sel - poivre - 50 cl de bouillon de volaille
Pour le dressage :
quelques noix  - coriandre fraîche - graines de grenade (je n'en ai pas trouvées)

mercredi 25 mai 2016

Sauce chimichurri

Avec cette sauce, accompagnement parfait des barbecues, je rend hommage à mon amie Patty (Je cuisine donc je suis), originaire d'Argentine, dont c'est aujourd'hui la fête nationale et à ma chère Sophie, pour qui j'ai bien l'intention de continuer à "Cuisiner pour la Paix" !!
Ingrédients pour 3 vagabonds :
1 bouquet de persil plat - 1/2 bouquet de coriandre - 5 à 6 grandes feuilles de basilic - 2 gousses d'ail - 1 cuillère à café d'origan séché - 1 cuillère à café de thym -  - 1 cuillère à café de piment séché concassé - 1 pincée de gros sel de mer - 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - poivre fraîchement moulu

mardi 24 mai 2016

Salade des Bermudes

Les Bermudes, çà m'évoque le soleil, les plages de sable fin, les eaux claires et chaudes (26°) et la fête nationale, pour "Cuisiner pour la Paix" avec Sophie !!
Ingrédients pour 2 vagabonds :
Pour la salade :
500 g de pommes de terre - 2 tranches de saumon fumé - 1 avocat - 150 g de crevettes - 2 oranges 
Pour la sauce :
1 cuillère à soupe de jus d'orange - 2 cuillères à soupe de vinaigre - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre - 1 petite botte de ciboulette 

lundi 23 mai 2016

Jai testé le "soba-cha"

Ce ne sera certainement pas une découverte pour beaucoup d'entre vous mais c'en est une pour moi.
C'est apparemment une boisson très prisée au Japon, soba signifiant sarrasin et cha  signifiant thé. Ce n'est pourtant pas dans une boutique Japonaise que je l'ai découverte mais à la maison du sarrasin à Saint-Malo.
Cette boisson est réputée pour ses vertus anti oxydantes et sa richesse en magnésium mais je l'ai choisie pour son goût.
Je l'ai testée chaude et froide, avec une petite préférence pour cette version, très rafraîchissante.
Le sarrasin est déjà torréfié et je n'ai eu qu'à le glisser dans un filtre à thé et à le laisser infuser.
Le sachet ne va certainement pas durer très longtemps et je pense que, la prochaine fois, je chercherai directement la kasha, en épicerie bio ou dans mon épicerie Polonaise sûrement pour un prix inférieur....


dimanche 22 mai 2016

Soupe Yéménite

Même si le temps s'améliore un peu, je trouve toujours agréable une bonne soupe le soir.
Encore plus quand elle me permet de célébrer la fête nationale du Yémen et de continuer ainsi mon "tour du monde culinaire", initié par Sophie pour la paix.....
Ingrédients pour 3 vagabonds :
200 g de viande de bœuf - 150 g de carotte - 250 g de courgette - 250 g de pomme de terre - 1 oignon -  1 tomate - 1/2 bouquet de coriandre - 1 cuillère à café de cumin - sel - poivre - huile - 70 cl d’eau 

samedi 21 mai 2016

Consommé d'asperges au crabe

Il n'y a pas longtemps, Corinne (Mamou&Co) m'avait saliver avec un velouté de queues d'asperges.
Mais étant en vacances à Saint-Malo, j'ai dû m'adapter au ustensiles présents dans la location...
Pas de blender ou de robot plongeant pour mixer, le velouté est donc devenu consommé, mais c’était quand même très bon !!
Ingrédients pour 2 vagabonds :
une douzaine d'asperges pas trop grosses -  une douzaine de pattes d'araignée de mer - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - sel - poivre

vendredi 20 mai 2016

Salade au cresson et gésiers

Je ne sais pas si vous connaissiez le Timor Oriental, mais moi, pas du tout !!
C'est encore une fois grâce à Sophie et "Cuisiner pour la Paix" que j'ai découvert ce pays dont c'est aujourd'hui la fête nationale.....
Ingrédients pour 2 vagabonds :
1 botte de cresson - 220 g de gésiers confits - 1 gousse d'ail - le jus et le zeste d'un citron vert - 2 cm de racine de gingembre - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre

jeudi 19 mai 2016

Eglefin sauce au fenouil et petit légumes

J'ai d'abord craqué sur le beurre au fenouil de chez Bordier, il ne me restait plus qu'à trouver comment l'utiliser....
Ingrédients pour 2 vagabonds :
Pour les légumes :
2 carottes - 8 pommes de terre grenaille - 400 g de petits pois frais - 1 citron - 1 bouquet d'aneth - sel
Pour la sauce :
1 grosse échalote - 1 verre de muscat rosé - 20 g de beurre Bordier au fenouil - poivre
Pour le poisson :
1 beau filet d'églefin - sel - poivre - farine - 20 g de beurre Bordier au fenouil