jeudi 22 février 2018

Ravioles de langouste

Je ne sais pas ce que j'ai préféré, des ravioles ou de la sauce, mais une chose est sûre, c'était totalement irrésistible !!
Ingrédients pour 3 vagabonds :
Pour la farce : 
la chair d'une langouste déjà cuite - 1 échalote - 1 carotte - 30 g de beurre - 5 cl de marsala - 1 jaune d’œuf - 1 cuillère à soupe de crème épaisse - sel - poivre
Pour les ravioles : 
100 g de potimarron - 250 g de farine - 2 œufs - 1 cuillère à soupe de lait - sel
Pour la sauce :
La carapace de la langouste - 100 g de poireau - 1/2 oignon - 1 gousse d'ail - 1 petite carotte - 1 petite tomate - 15 cl de Sauternes - 25 cl d'eau - sel - poivre - 5 cl de crème liquide - 20 g de beurre 

lundi 19 février 2018

Dôme de saumon à la panna cotta de topinambours

J'ai utilisé du saumon sauvage, très bon, mais dont le goût très fort dominait un peu trop la finesse du topinambour.
A refaire donc avec un saumon moins "corsé" ou peut-être avec de la truite fumée.
Et il faut aussi que j'apprenne à maîtriser le démoulage des ces moules tout mous .....
Mais mon amie Claudine (Cuisine de Gut) devrait quand même aimer et j'espère l'inclure à cuisinons de saison...
Ingrédients pour 6 vagabonds :
200 g de topinambour - 10 cl de lait d'avoine - 10 cl de crème fluide 2,5 feuilles de gélatine - 3 grandes tranches de saumon fumé - œufs de saumon - 1 citron caviar - poivre

samedi 17 février 2018

Salade de poulpe en mini croutes

Pour un apéritif qui surprendra, avec un contenant bien croustillant et une farce des plus parfumées.
Même ceux qui sont en général rebutés par l'aspect du poulpe, qui il faut le dire n'est pas des plus glamour, seront séduits par ces bouchées.....
Ingrédients pour 6 vagabonds :
1 tentacule de poulpe déjà cuit - 1 cuillère à café de câpres - 5 olives noires grecques - 4 morceaux de tomates confites - 1 grosse rondelle de citron confit - 1 gousse d'ail fumé - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - poivre - 24 mini croûtes en pâte feuilletée

vendredi 16 février 2018

Foie gras et mangue en gelée de Sauternes

Foie gras et mangue, une association qui fonctionne toujours bien, pour le plus grand plaisir des gourmands et qui permet un joli apéritif savoureux....
Ingrédients pour 6 vagabonds :
15 cl de Sauternes - 1 /2 sachet d'agar-agar (à peu près 1 g) - 70 g de foie gras cuit - 70 g de mangue 

jeudi 15 février 2018

Just the two of us

Un joli cocktail pour un tête à tête....à déguster avec modération, bien sûr !!!
Ingrédients pour 2 vagabonds :
2 bouchons de tequila - 2 bouchons de Grand Marnier - 6 framboises - champagne

lundi 12 février 2018

Granola maison

Il y a longtemps que je voulais essayer et à la seconde tentative, j'ai trouvé le mélange qui me convenait et le bon temps de torréfaction.
Le temps de torréfaction que je voyais partout est souvent plus long et la température plus élevée, mais je trouvais qu'il y avait un petit goût de brûlé. 
A chacun, je pense d'adapter en fonction de son four et de son goût.....

Ingrédients pour 10 à 12 portions :
250 g de gros flocons d'avoine - 40 g de noix de Pécan - 40 g d'amandes émondées - 40 g de noisettes - 40 g de bananes séchées - 40 g de raisins secs - 10 g de graines de lin - 10 g de graines de courges - 10 g de graines de tournesol - 80 g de sirop d'érable - 2 cuillères à soupe d'huile de pistache

dimanche 11 février 2018

Khao pad kaï (riz frit thaï au poulet)

J'adore la cuisine thaïe, tellement relevée et parfumée. Je crois que je pourrais en manger tous les jours....
Ingrédients pour 2 vagabonds :
riz parfumé cuit de la veille (120 g cru) - 250 de filet de poulet - 1 carotte -1 oignon moyen - 4 gousses d'ail - 3 cuillères à soupe de nuoc man - 3 cuillères à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe de sauce d'huître - 2 cuillère à soupe de sucre de canne - 2 cm de gingembre frais - piment (quantité selon son goût) - 1 œuf - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre - 2 cuillères à soupe de cacahuètes concassées - 1 citron vert

samedi 10 février 2018

Rougail saucisses

On ne peut pas penser à la Réunion sans penser au rougail saucisses !!!! Je sais que certains ajoutent de l'ail, du curcuma ou du thym, mais j'ai suivi les conseil du chef Christian Antou qui n'en met pas.
Les saucisses créoles peuvent être remplacer par des Montbéliard ou des diots de Savoie, pour ma part, j'ai eu la chance d'en trouver chez Goa, boulevard de la Villette à Paris.
Je vous mets ici un lien très utile qui répertorie des adresses où s'approvisionner dans toute la France...
Ingrédients pour 6 à 8 vagabonds :
1 kg de saucisses fumées créoles - 400 g d'oignon - 500 g de tomates bien mûres (comme ce n'est pas la saison, j'ai utilisé des dés de tomates surgelés) - 1 piment vert

vendredi 9 février 2018

Cannelés "bricolés"

Dans les cannelés classiques, on utilise des œufs entiers et des jaunes.
J'ai adapté la recette, en utilisant uniquement des jaunes, pour les jours d'atelier macarons et le temps de cuisson parce que je faisais des mini cannelés...
Ingrédients pour 45 mini cannelés :
4 jaunes d’œuf - 50 cl de lait - 200 g de sucre de canne - 150 g de farine - 50 g de beurre - 1 gousse de vanille - 2 bouchons de rhum ambré

jeudi 8 février 2018

Haddock au poireau et pommes de terre

Les gratins, c'est toujours bons mais les photos leur rendent rarement hommage et ce n'est pas celle-ci qui fera exception, mais si vous saviez comme cela sentait bon !!
J'espère que Claudine (Cuisine de Gut) se laissera quand même tentée et l’inclura à cuisinons de saison....
Ingrédients pour 3 vagabonds :
300 g de filet de haddock - 500 g de pommes de terre - 50 cl de lait - 2 gousses d'ail - 200 g de poireau - 1 oignon - 2 jaunes d’œuf - 15 cl de crème fraîche - poivre - 2 cuillères à soupe de chapelure - huile de colza