Souris d'agneau confites aux haricots

Après trempage des haricots, nous avons enfin réussi à déguster nos souris d’agneau, mais cela valait le coup de patienter, la viande était fondante et les haricots terriblement parfumés, d'autant que l'ajout de la lavande n'était pas prévu : je me suis trompée faisant ma cueillette. Mais je l'ai laissée et je n'ai pas regretté ce petit goût en plus......

Ingrédients pour 3 vagabonds :
3 souris d'agneau - 150 g de haricots mogettes secs - 150 g de flageolets secs - 3 oignons - 3 gousses d'ail - 2 carottes - 1 branche de romarin - 4 branches de thym frais - 1 branche de lavande - 6 feuilles de laurier - 4 clous de girofle - 1 litre d'eau - 1 cœur de bouillon de bœuf Maggi - 2 cuillères à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de sirop d'érable - sel - poivre

Préparation : 

• Faire tremper les mogettes et les flageolets pendant au moins 2 heures dans l'eau froide
• Éplucher et hacher l'ail
• Éplucher et émincer 2 oignons et les carottes
• Dans un faitout, faire dorer les souris d'agneau sur toutes les faces
• Réserver dans un plat à four
• Dans le même faitout, faire revenir ail, oignon et carotte pendant 5 minutes
• Ajouter l'eau, le cœur de bouillon, le romarin, le thym et la lavande
• Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes
• Incorporer le miel et verser sur les souris d'agneau
• Mettre au four à 150° pendant 2 heures, retourner à mi-cuisson et arroser avec la sauce
• Pendant ce temps, cuire les haricots, avec le dernier oignon piqué des clous de girofle et le laurier, dans un grand volume d'eau salée pendant 1 h 30
• Sortir le plat du four et retirer l'agneau
• Mélanger les haricots à la sauce
• Reposer les souris dessus et les napper du sirop d'érable
• Couvrir de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson encore 2 heures à 100°

Et qu'est ce qu'on boit avec çà ?

Un Beaune, un Margaux ou un Pommard

Agneau, Haricots