Mille-feuilles de boudin noir aux deux pommes

Ingrédients pour 4 vagabonds :
300 g de bon boudin noir artisanal - 4 pommes de terre moyennes - 1 grosse pomme "jazz" - 10 cl de lait - 50 g de beurre - 1 cuillère à soupe de sucre - sel - poivre - jus de citron

Préparation : 

• Éplucher les pommes de terre
• Les couper en quartiers et les cuire 20 à 30 minutes, démarrage dans l'eau froide
• Éplucher la pomme et la couper en lamelles
• Arroser de jus de citron
• Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle
• Cuire les pommes, avec sucre, sel et poivre pendant 10 minutes, en les retournant régulièrement pour qu'elles caramélisent légèrement
• Réserver au chaud
• Cuire le boudin, dans la même poêle, pendant 10 minutes en le retournant à mi-cuisson
• Pendant ce temps, égoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette
• Détendre avec le lait et le reste du beurre
• Saler et poivrer
• Sortir la chair du boudin de son boyau
• Dresser dans de cercles en commençant par une couche de pommes, puis une couche de boudin, une couche de purée, une nouvelle couche de boudin
• Terminer avec quelques lamelles de pommes et une noisette de purée

Boudin, Purée, Pomme de terre, Pomme