Langoustes rôties, vinaigrette d'ananas

On peut aussi réaliser cette recette avec du homard, mais je n'en n'ai pas trouvé cru et surgelé, et je ne me sentais pas vraiment de le faire avec un animal vivant, bien que ce soit certainement encore meilleur.
Mais rassurez vous, c'était déjà excellent comme çà.... et en plus, c'est extrèmement simple et rapide à réaliser !!

Ingrédients pour 4 vagabonds :
Pour les langoustes :
4 queues de langouste, crues et surgelées - 1 litre de court-bouillon - 5 cl de rhum - beurre salé - poivre
Pour la vinaigrette :
200 g d'ananas frais (après épluchage) - 1/2 gousse de vanille - 10 feuilles d'estragon - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1/2 cuillère à soupe de rhum - sel - poivre - 1/4 de cuillère à café de piment broyé
Préparation :
Des langoustes :

• Cuire les queues de langouste 7 minutes dans le court-bouillon, à partir de la reprise de l'ébullition
• Couper les queues en 2 dans le sans de la longueur
• Faire fondre le beurre salé dans une grande poêle et y déposer les 1/2 langouste côté chair
• Laisser dorer 3 minutes et retourner
• Saler, poivrer et flamber au rhum
• Cuire encore 3 minutes, sans cesser d'arroser avec le jus

De la vinaigrette :

• Gratter les graines de vanille
• Mixer l'ananas avec tous les autres éléments de la sauce
• Ajouter la vanille
• Servir sur les langoustes très chaudes