Ingrédients pour 4 vagabonds :
Pour le tartare :
350 g de filet de daurade royale - 1 échalote - le jus d'un demi citron bergamote - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1/2 cuillère à soupe d'huile de pistache - sel - poivre de timut - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre - 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
Pour le poireau :
1 petit poireau - sel - poivre - 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne - 1 cuillère à soupe de crème de vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - le jus d'un demi citron bergamote
Pour la chantilly :
15 cl de crème fluide au mascarpone - sel - poivre - une botte de ciboulette
Préparation :
Du tartare :
- Désarrêter le poisson et enlever la peau
- Couper en cubes, pas trop petits pour garder de la mâche, filmer au contact et réserver au frais
- Préparer la marinade en mélangeant tous les autre éléments et l'incorporer au tartare 15 minutes avant de servir
- Filmer au contact et réserver à température ambiante
- Nettoyer et émincer le poireau
- Le cuire une vingtaine de minute à l'eau bouillante salée
- Égoutter et réserver
- Préparer la sauce en mélangeant les autres éléments et l'ajouter au poireau encore tiède
- Réserver au frais
- Une heure avant l'utilisation, mettre au réfrigérateur le bol du robot et la crème
- Monter en chantilly
- Saler, poivrer et incorporer la ciboulette lavée et ciselée
Dresser en déposant le tartare sur un lit de poireau et surmonter de chantilly à la ciboulette à l'aide d'une poche à douille
c'est exquis ma Viane
RépondreSupprimergros bisous et bon réveillon
Je ne peux pas te dire je ne connais pas le goût de la Bergamotte mais un tartare de dorade ça j'adore ! Bonne année encore Sylviane ! gros bisous à bientôt
RépondreSupprimerCoucou ma Viane, oh c'est triste que Chouchou n'ait pas aimé ça... moi j'aurais adoré y goûter. Gros gros bisous ma belle
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