Pâtes de fruits à la fraise ou aux fruits de la passion

Les fêtes sont terminées, mais il n'est pas trop tard pour faire de petits cadeaux gourmands aux amis et aux collègues....

Ingrédients pour 1 kg de pâtes de fruits :
500 g de purée de fraises (ou de purée de fruits de la passion) - 570 g de sucre - 100 g de sirop de glucose - 30 g de pectine jaune - le jus de 3 citrons - sucre cristallisé

Préparation : 

• Mélanger la pectine à 5 cuillères à soupe de sucre
• Chauffer la purée de fruits
• Quand elle atteint 40°, verser le mélange sucre-pectine et bien mélanger
• Amener doucement à ébullition et incorporer le sucre restant et le sirop de glucose
• Continuer à mélanger jusqu'à une température de 107° à 108°
• Retirer du feu et verser le jus de citron
• Verser dans un moule à bord amovible et fond en verre
• Laisser refroidir quelques heures à température ambiante 
• Si la pâte a été faîte dans un cadre, la couper en carrés ou en losanges
• Rouler les pâte de fruits dans un peu de sucre cristallisé
• Conserver à température ambiante

Pâtes de fruits, Sucre, Fraises, Fruits de la passion