Burger saumon, chèvre, aubergine

La photo manque un peu de netteté mais çà n'enlève rien aux qualités gustatives de ce burger, pour lequel je n'ai pas fait 3 h de queue en voiture !!! 
Chouchou a trouvé que le chèvre écrasait l'aubergine mais je pense que tout est question de goût : l'aubergine est son légume préféré et il n'aime pas le chèvre, donc....

Ingrédients pour 2 vagabonds :
2 pains à burger - 200 g de filet de saumon - 1 grosse échalote - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'aneth - 1 aubergine - 1 petite tomate - 1 gousse d'ail - 1 jaune d’œuf - huile d'olive - aneth - quelques rondelles de bûche de chèvre - sel - poivre - 

Préparation :

• Hacher le saumon au couteau
• Le mélanger à l'échalote épluchée et ciselée
• Ajouter la moutarde à l'aneth
• Saler et poivrer
• Façonner 2 steaks, les filmer et réserver une heure au frais
• Éplucher l'ail et le couper en 6
• Laver l’aubergine, y pratiquer 6 incision et y introduite l'ail
• Mettre au four, à 180°, pendant 45 minutes, en retournant de temps en temps
• Inciser la tomate en croix et la plonger 30 secondes dans l'eau bouillante 
• La refroidir dans un bol d'eau glacée et l'éplucher
• Prélever la chair de l'aubergine et la mixer avec la tomates et l'ail
• Saler et poivrer
• Ajouter le jaune d’œuf puis un peu d'huile en filet en fouettant, comme pour une mayonnaise
• Incorporer l'aneth ciselé
• Chauffer un peu d'huile dans une poêle et y dorer les steaks de saumon
• Déposer dessus les rondelles de chèvre et garder au chaud au four à 70°
• Pendant ce temps, dans la même poêle, dorer les pains à burger sur la face interne
• Réchauffer rapidement la purée d'aubergine au micro-onde
• Déposer une couche généreuse de cette purée sur la partie inférieure du pain
• Déposer les steaks de saumon au chèvre
• Remettre un peu d'aubergine et fermer le burger