Bouchées de poulet, cacahuète-coco

Ingrédients pour 4 vagabonds :
400 g de filet de poulet - 1 échalote - 1 gousse d'ail - 1 cm de racine de gingembre - 1/2 bouquet de coriandre - 1 cuillère à café de piment de Cayenne - 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide - 2 cuillères à soupe de lait de coco - 2 cuillères à soupe de cacahuètes, pas trop salée - sel 
     Pour la sauce :
4 cuillères à soupe de chutney d'ananas - 4 cuillères à soupe de lait de coco - 2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Préparation : 

      Des bouchées au poulet :

• Envelopper les cacahuètes de film alimentaire et les écraser grossièrement, avec un rouleau à pâtisserie ou une petite casserole
• Laver et ciseler la coriandre 
• Réserver 2 cuillères à soupe pour la sauce
• Éplucher ail, échalote et gingembre
• Émincer grossièrement
• Couper la viande en dés
• Mixer ensemble viande, ail, échalote et gingembre
• Verser dans un saladier et y incorporer le piment, l'huile, le lait de coco, la coriandre et les cacahuètes
• Saler
• Façonner de petites boulettes à la main et les plonger dans l'eau bouillante pendant 7 à 8 minutes
• Égoutter sur du papier absorbant puis dorer rapidement à la poêle

     De la sauce :

• Dans un bol, mélanger le chutney, le lait de coco et la coriandre
• Passer 2 minutes au micro-ondes
• Servir les bouchées avec la sauce et un riz au safran

Boulettes, Poulet, Cacahuète, Lait de coco