Guimauves citron-vodka

On a l’impression de manger des nuages...mais au citron !!

Ingrédients pour 8 vagabonds :
125 g de sucre en poudre - 25 g de glucose - 5 cl de jus de citron - 2 blancs d’œufs - le zeste d'un citron - 1 bouchon de vodka - 4 feuilles de gélatine - 1 pointe de couteau de colorant jaune
50 g de sucre glace - 50 g de fécule de pomme de terre

Préparation : 

• Dans une petite casserole, réaliser un sirop avec le sucre, le glucose et le jus de citron
• L'amener à 121°
• Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide et monter les blancs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux
• Hors du feu, mélanger la gélatine essorée au sirop
• Le verser doucement sur les blancs et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse
• Ajouter la vodka, le zeste de citron et le colorant
• Battre encore un peu pour que les blancs forment des becs d'oiseaux
• Tapisser un plat de film alimentaire et saupoudre d'un peu de mélange sucre glace-fécule de pomme de terre
• Verser la pâte à guimauve
• Saupoudrer à nouveau de mélange sucre glace-fécule de pomme de terre
• Laisser reposer 8 à 10 h
• Tremper un couteau dans le mélange sucre glace-fécule 
• Couper des bandes, puis des carrés
• Tamiser pour enlever l'excédent

Guimauves, Citron, vodka