dimanche 27 décembre 2015

Guimauves citron-vodka

On a l’impression de manger des nuages...mais au citron !!
Ingrédients pour 8 vagabonds :
125 g de sucre en poudre - 25 g de glucose - 5 cl de jus de citron - 2 blancs d’œufs - le zeste d'un citron - 1 bouchon de vodka - 4 feuilles de gélatine - 1 pointe de couteau de colorant jaune
50 g de sucre glace - 50 g de fécule de pomme de terre

Préparation 
  • Dans une petite casserole, réaliser un sirop avec le sucre, le glucose et le jus de citron
  • L'amener à 121°
  • Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide et monter les blancs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux
  • Hors du feu, mélanger la gélatine essorée au sirop
  • Le verser doucement sur les blancs et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse
  • Ajouter la vodka, le zeste de citron et le colorant
  • Battre encore un peu pour que les blancs forment des becs d'oiseaux
  • Tapisser un plat de film alimentaire et saupoudre d'un peu de mélange sucre glace-fécule de pomme de terre
  • Verser la pâte à guimauve
  • Saupoudrer à nouveau de mélange sucre glace-fécule de pomme de terre
  • Laisser reposer 8 à 10 h
  • Tremper un couteau dans le mélange sucre glace-fécule 
  • Couper des bandes, puis des carrés
  • Tamiser pour enlever l'excédent

Guimauves, Citron, vodka

15 commentaires:

  1. quel exploit ,ça me rappelle un peu le loukoum, original avec vodka hi hi, tu l'as laissé reposer au frigo? ...BISOUS

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Non, à température ambiante, car au frigo, c'est trop humide !! Bises

      Supprimer
  2. Réponses
    1. Ma première tentative, mais je renouvellerai !! Bises

      Supprimer
  3. Moi qui adore le citron je veux bien y goûter
    Bonne soirée
    Bises

    RépondreSupprimer
  4. ohhh que c'est bon !!!!
    Bonne soirée et Bonne fon d'année
    bisous
    Rosa

    RépondreSupprimer
  5. Ah, la guimauve ! Je connais à la fleur d'oranger mais pas au citron. A tester. Joyeuses fêtes !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. J'ai envie de tester avec plein de parfums maintenant !! Bisou Isa

      Supprimer
  6. Des guimauves citron vodka magique, comme Noël Viane !
    Bises passes de bonnes fêtes de fin d'année.

    RépondreSupprimer
  7. bonjour l'équipe henvel du nouvel annuaire graphique HENVEL qui apprécie votre blog culinaire a récemment référencé cette recette dans notre site - pour plus d'info n'hésitez pas à nous envoyer un émail

    RépondreSupprimer