Croustillants de saumon

Ingrédients pour 3 vagabonds :
    Pour la sauce :
3 cuillères à soupe de crème fraîche - 1 orange - 50 g de beurre - 1/2 cuillère à café d'huile de sésame - 1 cuillère à café de sauce soja - poivre
    Pour les croustillants :
200 g de saumon frais - 2 carottes - 1 blanc de poireau - 1 belle échalote - 50 g de vermicelles chinois - 1 orange - sel - poivre - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame - 6 feuilles de brick - huile d'olive

   Préparation : 
    Pour la sauce :

• Faire chauffer la crème dans une casserole, avec le jus de l'orange
• Fouetter avec le beurre
• Ajouter la sauce soja et l'huile de sésame
• Poivrer

    Pour les croustillants :

• Cuire le saumon 5 minutes à la vapeur
• Éplucher et couper en julienne, carottes, poireau et échalote
• Les faire cuire 10 minutes, à la poêle, dans l'huile de sésame
• Ajouter le jus de l'orange, puis le saumon émietté
• Saler et poivrer
• Laisser mijoter 5 minutes
• Cuire les vermicelles chinois 2 minutes à l'eau bouillante
• Les couper en morceaux de 2 cm et les ajouter dans la poêle, hors du feu
• Déposer 3 cuillères à soupe du mélange au milieu d'une feuille de brick
• Ramener les côtés dessus pour éviter les fuites, puis rouler
• Passer 4 à 5 minutes à la poêle, dans de l'huile d'olive bien chaude, en retournant régulièrement pour dorer sur tous les côté
• Servir avec la sauce