Carpaccio d'espadon, confiture d'algues, purée d'aubergine et rates

Ingrédients pour 4 vagabonds :
400 g de filet d'espadon - 1 aubergine - 10 pommes de terre rate - sel - poivre - huile d'olive - beurre - confiture d'algues

Préparation : 

• Placer l'espadon au congélateur pendant 30 à 45 minutes
• Couper l'aubergine en 2, envelopper chaque moitié de papier alu et cuire au four, à 180°, pendant 30 minutes
• Laver les pommes de terre et les cuire dans de l'eau salée
• Récupérer la chair de l'aubergine et la mixer avec 2 pommes de terre épluchées et une noix de beurre
• Saler et poivrer
• Sortir l'espadon du congélateur et le couper en fines lamelles
• Servir avec les rates coupées en rondelles, la purée d'aubergine et la confiture d'algues