Macarons au caramel beurre salé

Pour Cécile, qui attend cette recette depuis plus d'un an.... Tu penseras à nous devant tes fourneaux à Montréal !!!!!

Ingrédients pour 8 vagabonds :
200 g de sucre semoule - 80 g de glucose - 130 g de crème liquide entière - 200 g de beurre salé - fleur de sel - 90 coques de macarons (donc 45 macarons au final)

Préparation : 

• Dans une casserole, faire caraméliser le sucre et le glucose, à feu doux, jusqu'à obtention d'une belle coloration
• Hors feu, verser doucement la crème (légèrement chauffée pour éviter les projections au contact du caramel brûlant), sans cesser de mélanger, jusqu'à incorporation complète
• Remettre à feu doux pour ramener la température à 108°
• Retirer du feu et incorporer le beurre en morceau, jusqu'à absorption totale
• Mettre la casserole dans l'eau froide pour stopper la cuisson
• Mettre en poche et conserver au frais, au moins une heure 
• Garnir une coque sur 2 de macarons
• Ajouter un peu de fleur de sel
• Recouvrir avec une autre coque en tournant et en appuyant légèrement pour bien répartir la garniture
• Conserver au moins 12 heures au frais avant de consommer

Desserts, Macarons, Caramel