Marrons glacés

C'est très simple à faire, il faut simplement penser à s'y prendre une semaine à l'avance !
Mes marrons étaient moins gros que je ne le souhaitait, du coup on a tendance à en manger plusieurs en se disant : çà va, ils sont tout petits.....

Ingrédients :
1 kg 600 de châtaignes pour avoir 1 kg après épluchage - 1,5 litres d'eau minérale - 1,5 kg de cassonade - 2 gousses de vanille - 2 cuillères à soupe de rhum - 100 g de sucre glace

Préparation :
Épluchage et cuisson :

• Inciser en croix la partie bombée
• Couvrir largement les châtaignes d'eau froide et retirer ceux qui flottent, ils sont généralement véreux
• Laisser 5 minutes à ébullition et éplucher le plus rapidement possible (attention ! çà brûle !)
• Les déposer dans un panier cuisson, plonger dans une casserole d'eau froide et cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes

Confisage :

• Faire bouillir l'eau avec la cassonade, les gousses de vanilles grattées et une cuillère de rhum pendant 4 à 5 minutes
• Immerger le panier contenant les châtaignes et laisser bouillir doucement encore une minute
• Retirer du feu et laisser confire les châtaignes dans le sirop pendant 24 h 
• Le lendemain, retirer le panier contenant les châtaignes et renouveler la procédure : bouillir le sirop, immerger les châtaignes refroidir 24 h
• Reproduire la même chose pendant encore 4 jours en ajoutant une cuillère de rhum au dernier bain dans le sirop

Glaçage :

• Juste après le dernier bain (sans attendre 24 h), égoutter les châtaignes sur une grille propre pendant 2 h ou les sécher au four 15 minutes à 50°
• Prélever 50 g du sirop de cuisson
• Le chauffer juste assez pour y dissoudre le sucre glace
• Réchauffer les châtaignes 1 minute dans un four à 210°
• Les plonger dans le mélange "sirop-sucre glace" et les repasser au four une vingtaine de secondes
• Conserver à température ambiante