700 g de selle d'agneau - 1 belle aubergine - 2 branches de thym - 2 échalotes - sel - poivre - huile d'olive
Pour la sauce :
50 cl de Haut-Médoc - 50 cl de fond de volaille - 1 poireau - 1 grosse carotte - 1 branche de céleri - 1 oignon - 1 gousse d'ail - huile d'olive - sel - poivre
Préparation :
De la sauce :
- Laver le poireau et la branche de céleri
- Éplucher carotte, ail et oignon
- Couper le tout en brunoise
- Faire suer dans une casserole, dans l'huile d'olive
- Ajouter le vin rouge et laisser réduire un peu
- Ajouter le fond de volaille
- Saler et poivrer
- Laisser réduire à petits bouillons pendant 2 heures
De l'agneau :
- Laver l'aubergine et la couper en tranches, dans le sens de la longueur
- Cuire 10 minutes à la vapeur
- Dans une poêle, dorer l’agneau sur toute ses faces
- Tapisser le fond d'un moule avec l'aubergine
- Saler et poivrer
- Déposer dessus le thym, les échalotes coupées en 2 et l'agneau
- Saler et poivrer la viande
- Cuire au four, 30 minutes à 180°
- Servir avec la sauce passée au chinois
Et qu'est ce qu'on boit avec çà ?
Un Haut-Médoc
je signale un oubli : l'aubergine n'est pas notée dans la liste des ingrédients
RépondreSupprimerOups !! Oubli rectifié... Merci Beaucoup !!!
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