Carré d'agneau sur polenta crémeuse à la roquette et au cantal

J'avais prévu juste carré d'agneau et polenta mais la roquette et le cantal qui déprimaient un peu dans mon réfrigérateur m'ont permis d'amener une touche de goût différent à nos assiettes....

Ingrédients pour 4 vagabonds :
Pour l'agneau :
1 carré d'agneau de 8 côtes - 2 gousses d'ail - huile d'olive - sel - poivre
Pour la polenta :
120 g de polenta - 150 g de roquette - 50 cl de bouillon de volaille - 1 échalote - 25 g de cantal - 20 cl de crème légère - 1 noix de beurre - poivre - huile d'olive

Préparation :
De l'agneau :

• Envelopper les manches des côtes de papier alu
• Verser un peu d'huile dans un plat à four et y ajouter les gousses d'ail écrasées
• Saler et poivrer le carré d’agneau et le déposer dans le plat
• Cuire 8 minutes à 230°, puis retourner le carré, l'arroser avec le jus et prolonger la cuisson de 8 minutes
• Sortir le plat du four, l'envelopper de papier alu et laisser la viande se reposer 10 à 15 minutes

De la polenta :

• Éplucher et émincer l'échalote
• Chauffer un peu d'huile dans une casserole et y jeter échalote et roquette
• Quand la roquette a réduit, ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter 5 minutes à feu doux
• Mixer, amener à petite ébullition et y verser la polenta en remuant bien
• Continuer à cuire à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de mélanger
• Ajouter la noix de beurre, la crème et le fromage en copeaux
• Laisser cuire encore 2 minutes
• Poivrer et servir avec le carré d'agneau