Oeufs pochés à la Bourguignonne

Ingrédients pour 4 vagabonds :
4 oeufs - 1 carotte - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 150 g de lardons fumés - 1 petite boîte de champignons de Paris - poivre - 4 tranches de pain de mie
     Pour la sauce :
30 cl de vin rouge (un Givry par exemple) - 2 cuillères à soupe de fond de veau - poivre - herbes de Provence

Préparation : 

• Eplucher carotte et oignon et les tailler en brunoise
• Eplucher et hacher l'ail
• Faire revenir doucement lardons, ail, oignon et carotte pendant une bonne vingtaine de minutes
• Couper les champignons en quatre et les ajouter aux légumes

     De la sauce :

• Faire chauffer le vin dans une petite casserole
• A l'ébullition, incorporer le fond de veau, le poivre et les herbes de Provence
• Laisser épaissir

     Finition :

• Faire chauffer une casserole d'eau avec un peu de vinaigre
• Casser les oeufs dans de petits ramequins
• Les glisser dans l'eau bouillante et les pocher pendant 3 minutes
• Les tremper dans l'eau froide pour arrêter la cuisson 
• Toaster le pain de mie
• Dresser en posant le pain de mie au fond d'un petit plat à gratin ou d'une assiette
• Couvrir avec les légumes
• Poser un œuf poché sur le dessus et napper de sauce

Et qu'est ce qu'on boit avec çà ?

Un Givry

Oeufs, Vin rouge, Toasts