Rillettes de joue de boeuf

Ingrédients pour 10 vagabonds :
500 g de joue de bœuf - 1 cuillère à café de cardamone moulue - 4 branches de thym - 4 feuilles de laurier - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à soupe de moutarde - 1 cuillère à soupe de garam-massala - 3 cuillères à soupe de graisse de canard - 20 g de chocolat noir à 70% - sel - poivre

Préparation : 

• Éplucher l'oignon et le couper en quartiers
• Éplucher l'ail
• Dans une casserole, mettre la joue de bœuf avec l'oignon, l'ail, la cardamone, le thym et le laurier
• Couvrir d'eau et saler
• Laisser mijoter très doucement pendant 4 heures
• Laisser refroidir dans le bouillon
• Sortir la viande et l’effilocher à la fourchette
• La mettre dans une casserole plus petite avec une louche du bouillon de cuisson, la graisse de canard, le garam-massala, la moutarde et le chocolat
• Poivrer et resaler si besoin
• Laisser compoter, à feu très doux, pendant une bonne heure
• Verser dans de petits bocaux et attendre 24 heures avant de consommer

Rillettes, Joue de boeuf