lundi 12 juin 2017

Borchtch à la russe

Pour célébrer la fête nationale Russe avec Sophie (La tendresse en cuisine) et continuer ainsi mon tour du monde culinaire, j'ai choisi le borchtch...
Une soupe épaisse et complète, qui ne se fait pas en 5 minutes, mais quelle récompense à la dégustation !!!
J'en profite aussi pour proposer cette recette à Claudine (Cuisine de Gut) dans le cadre de "Cuisinons de saison"...
Ingrédients pour 6 vagabonds :
350 g de gîte ou de macreuse - 2 feuilles de laurier - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1 belle carotte - 1 poireau - 1 branche de céleri - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate - 6 petites betteraves crues - 200 g de lardons fumés - 350 g de pommes de terre -  2 cuillères à soupe d'huile - 1 citron - 20 cl de crème épaisse - 1/2 bouquet d'aneth - sel - poivre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation :
  • Mettre la viande dans un faitout avec 3 litres d'eau avec le laurier et un oignon épluché
  • Saler puis porter à ébullition
  • Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 3 heures
  • Pendant ce temps, éplucher la carotte, le céleri et le 2 ème oignon
  • Laver le poireau
  • Couper le tout en julienne
  • Retirer la viande, le laurier et l'oignon du bouillon et filtrer ce dernier
  • Chauffer l'huile d'olive dans le faitout et y faire revenir la julienne de légumes pendant une dizaine de minutes
  • Incorporer le concenté de tomate
  • Verser le bouillon filtré dessus, couvrir et laisser à nouveau mijoter pendant une heure
  • Éplucher les pommes de terre et les betteraves
  • Tailler les pommes de terre en cubes et les betteraves en julienne
  • Effilocher la viande à la fourchette
  • Rajouter les pommes de terre et la viande dans le bouillon
  • Éplucher et hacher l'ail
  • Faire suer les lardons dans une poêle et leur ajouter l'ail et la julienne de betterave
  • Faire revenir une dizaine de minutes
  • Presser le citron et ajouter son jus dans le bouillon
  • Terminer en ajoutant les betteraves et laisser encore à feu doux 15 à 20 minutes
  • Poivrer généreusement et servir bien chaud avec la crème agrémentée d'aneth lavée et ciselée

2 commentaires:

  1. Incroyable Viane, j'adore ta recette. Gros, mais GROS bisous

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  2. Te voici revenue Sylviane !! Merci beaucoup pour ce beau plat que je faisais lorsque j'étais jeune ! Je l'avais oublié. Merci pour l'avoir destiné à Cuisinons de saison. Bisous

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