3 aubergines - 200 g de ricotta - 250 g de tomates cerise - 50 g de pignons de pin - 1 chorizo - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1/2 bouquet de persil - sel - poivre - fromage râpé
Préparation :
- Cuire les aubergines entières, au four, à 250°, pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson
- Pendant de temps, détailler le chorizo en bâtonnets et les laisser dorer 10 minutes dans une poêle bien chaude
- Laver les tomates cerise, les couper en 4 et les ajouter à la poêle, à feu plus doux pendant 10 autres minutes, avec l'ail, l'oignon et le persil hachés
- Quand les aubergines sont un peu refroidies, les couper en 2 et ôter la chair à la petite cuillère
- La verser dans un saladier
- Saler, poivrer et mixer avec la ricotta
- Ajouter le mélange à base de chorizo et les pignons préalablement torréfiés
- Verser dans un plat à gratin, couvrir de fromage râpé et dorer au four, 20 à 30 minutes, à 180°
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