Parce que même si les fêtes sont passées, les pâtes de fruits, c'est bon toute l'année ! En plus, celles ci sont mes préférées !!
750 g d'oranges - 500 g de sucre - 100 g de sirop de glucose - 30 g de pectine jaune - le jus de 2 citrons - sucre cristallisé
Préparation :
- Éplucher les oranges et lever les suprêmes
- Il doit rester à peu près 500 g de pulpe
- Mixer
- Chauffer la purée de fruits
- Quand elle atteint 40°, verser le mélange sucre-pectine et bien mélanger
- Amener doucement à ébullition et incorporer le sucre restant et le sirop de glucose
- Continuer à mélanger jusqu'à une température de 107° à 108°
- Retirer du feu et verser le jus de citron
- Verser dans un moule à bord amovible et fond en verre
- Laisser refroidir quelques heures à température ambiante
- Couper en carrés ou en losanges
- Rouler les pâte de fruits dans un peu de sucre cristallisé
La recette a qqch manquee.On ne comprend pas comment on passe soudain de l'ecorce au pulpe.
RépondreSupprimerJe ne vois pas d'erreur, quand on épluche l'orange, on enlève l'écorce et on prélève les suprêmes, c'est à dire les quartiers d'orange sans la petite peau qui les entoure, donc la pulpe.
SupprimerBonne journée