Gâteau de chou-fleur aux tomates confites et pistaches

C'est sur le blog "les petits plats de Trinidad" que j'avais repéré cette merveille, j'ai légèrement varié les proportions et modifié quelques ingrédients par rapport à sa recette, pour l'adapter au contenu de mon garde-manger, mais le résultat est top !!!
Son blog n'est plus actif car elle l'a remplacé par un restaurant-salon de thé, à Aix-en-Provence (adresse ici), si vous passez dans le coin, n'hésitez à lui rendre une petite visite.
En attendant de pouvoir faire le voyage, je partage ce "gâteau" avec Claudine (Cuisine de Gut) pour cuisinons de saison...

Ingrédients pour 8 vagabonds :
600 g de chou-fleur cru - 1 oignon - 250 g de ricotta - 200 g de fromage blanc - 80 g de fleur de maïs - 100 g de parmesan - 1 bouquet de ciboulette - poivre - 3 œufs entiers et 3 jaunes - sel - poivre - 100 g de tomates confites - 50 g de pistaches décortiquées
Préparation :

• Éplucher et hacher l'oignon
• Détacher les fleurettes de chou-fleur, les laver et les sécher
• Mixer minement
• Dans un saladier, mélanger au fouet la ricotta, le fromage blanc, la fleur de maïs et le parmesan
• Ajouter ensuite les œufs et les jaunes
• Poivrer et incorporer le chou-fleur, l'oignon, la ciboulette lavée et ciselée et les pistaches
• Verser la moitié de l'appareil dans un moule beurré et fariné
• Couvrir avec les tomates confites et verser le reste de l'appareil
• Cuire au four, 15 minutes à 180°, puis 30 minutes à 150°